文章插图
1、食材：
【皮坯】：中筋面粉200g、酵母2克、糖4克、水100g 。
【馅心】：
前腿夹心肉糜250g、盐3.5克、糖7克、老抽2克、生抽5克、胡椒粉0.5克、葱姜水50克、小葱碎1小把、麻油6克 。
【表面】：黑芝麻、小葱碎 。
2、做法：
（1）准备葱姜水：姜和小葱白拍碎 。
（2）拍好的葱姜加水，用手捏捏葱姜更好泡出味； 葱绿碎切好、出锅时撒表面； 黑芝麻准备好 。
（3）准备馅心：250克前腿夹心肉糜先加3.5克食盐、7克白糖、5克生抽、一点点(约1、2克)老抽调色，0.5克白胡椒粉，一个方向搅拌上劲 。
（4）然后分3次加50克葱姜水，每次搅拌吸收后再加第二次 分3次 。
（5）加完葱姜水、一个方向搅拌上劲 。
（6）再加一把葱绿碎 。
（7）加6、7克麻油 。
（8）继续一个方向搅拌均匀 馅心打好，覆保鲜膜置冰箱冷藏，新手冷冻也可以 ， 这样馅心更好包 。
（9）准备面皮：200克中筋粉、2克酵母、4克砂糖、100克水 ， 搅拌成团后，上手揉成光滑面团，容器加盖密封或覆保鲜膜，放置醒发15-30分钟 ， 醒发时间冬长夏短 。
（10）15-20分钟后 ， 撒手粉，把面团搓成长条状、 分剂(均分16个)、 压扁剂子、 擀成四周薄、中间略厚的包子皮(直径约8cm）
（11）冰箱中取出馅心，也略分下，分4大份 ， 每份4个，然后用自己习惯的手法包馅，包成带褶的小包子 。
（12）依次包好放进煎锅 。
（13）全部包好入锅加盖，醒发20-40分钟(冬长夏短，具体时间按实际调整）
（14）锅内包子经过醒发后明显变胖 。
（15）就可以煎制了，打火 ， 在锅子四周淋入食油 。
（16）包子底部成型固定后，加水，至包子的三分之一高度(大约加了100克+）
（17）盖上锅盖，中小火焖煎5分钟，5分钟后揭盖 。
（18）看锅中的水快烧干时，再补入1、2勺食油，轻轻晃动锅子 ， 转小火煎制 。
【上海生煎的制作方法 上海生煎做法步骤】（19）煎至包子底部金黄酥脆，撒上黑芝麻和葱花，出锅 。
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