正宗小炒肉怎么烧？( 二 ) _经验知识

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3.肉炒好后放入蒜末和蒜。煸炒出香。然后把辣椒放入锅中。加入鸡精、味精、生抽、蚝油。大火快速贴锅底翻炒。辣椒断生后放入豆豉和青蒜叶。继续大火翻炒。蒜叶断生即可出锅装盘。

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==》【农家小炒肉】疑惑解答
问：小炒肉辣椒要炒到什么程度？
答：因为这道菜也叫辣椒炒肉。所以这道菜对辣椒的要求比较高。很多人做这道菜。喜欢把辣椒炒的很绵软。其实辣椒不能炒的太熟。要保留一点脆感最佳。这样吃起来的口感除了辣味。还有微微的脆感。这个脆感不是生的那种脆。大概就是8分熟那种。
问：我不吃辣怎么炒出美味小炒肉？
答：如果不吃辣椒的小伙伴。可以把辣椒换成青椒。青椒要选择那种皮薄较嫩的。如果皮厚肉硬。炒出来的味道会差很多。薄皮辣椒切滚刀。不要过油。一样放入无油的锅中慢慢煸炒稍微回软。要小火。大火容易炒糊辣椒。然后后面步骤一样。
==》【农家小炒肉】制作技术总结
1.辣椒要选择杭椒或者线椒。这两种辣椒吃起来辣种有种鲜甜的味道。可以促进的唾液分泌。增加食欲。
2.辣椒不要过油。直接放入锅中炒出辣味。这样辣椒吃起来辣而不燥。口感较好。
3.肉要用两种。瘦肉多。五花肉少点。先炒出五花肉的油脂。让五花肉微微焦黄。然后再放入瘦肉炒熟。但是不能超过头。瘦肉要嫩。
4.如果煸炒完肉后。锅中有很多油。最好倒出。以免炒出来的菜太过油腻。
5.肉炒好后放入辣椒。直接调味。因为辣椒已经半熟。直接调味大火爆炒熟出锅即可。如果菜品实在太干。可以从锅边喷入少许水。是从锅边。不能直接放在辣椒水。不然辣椒会有水气。影响味道。
6.豆豉和青蒜叶要最后放。提前放入豆豉的香味会挥发完。蒜叶也会炒烂。因此要最后放入。

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小炒肉各地都有制作。也是家家户户餐桌上经常出现的菜肴。但做的最正宗的就是湖南农家小炒肉。也成为湖南代表菜之一。小炒肉是用小炒手法制作。需要选用杭椒或线椒。然后用瘦肉和五花肉互相搭配。瘦肉要腌制上浆。先把辣椒净锅炒香倒出。再把五花肉炒干。加入瘦肉炒熟。再加入辣椒。调味翻炒最后加入豆豉和青蒜叶炒熟。美味即成。
好啦！
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其他观点：
众所周知。湖南人嗜辣是出了名的。简直无辣不欢。在他们餐桌上经常能看见的一道菜就是——尖椒小炒肉。
辣椒种类也是比较多的。常见的几种有尖椒、朝天椒、线椒、牛角椒、螺丝椒、小米椒等。辣度都不相上下。对于不能吃辣的人来说。简直是“噩梦”一般。不过个头比较大。显得有些圆润的甜椒。与寻常辣椒完全不同。非但一点儿也不辣。还很甜！让不能吃辣的人也可以放心大胆地吃了。
而我们今天要用到的辣椒是青线椒。线椒个头不大。比较细长。在挑选新鲜线椒上需要注意表面是否完整。有没有蛀虫洞。颜色以鲜艳为佳。摸上去手感要平整光滑。如果要挑选辣味比较重一些的线椒。要看它形状是不是弯曲的长角形。弯曲得越厉害。辣味越浓。