正宗小炒肉怎么烧？ _经验知识

小炒肉其实就是辣椒炒肉。是一道家喻户晓。最接地气的的菜肴。在酒店点菜率高。在家出镜率高。小炒肉之所以如此受欢迎。就是因为制作简单快捷。却相当美味下饭。对于喜欢吃辣的人那就是最爱。而不喜欢吃辣的也可以换成不辣的辣椒做。因此小炒肉也成为最家常的美味之一。

文章插图
这里要纠正一点啊！小炒肉是“炒”而不是“烧” 。烧出来那就不叫小炒肉了。
一、小炒烹饪方式的精髓
小炒是属于炒的烹饪手法之一。之所以称为小炒。是因为制作菜肴时。食材只需要紧贴锅底。小幅度快速翻炒即可。不需要太大的翻锅动作。以常见的家常菜制作方法居多。因此有家常小炒之说。
小炒的技法精髓就在于“锅气重” 。锅气就是锅赋予食材的一种特殊香味。是调料与食材和火候相结合形成一种食材香味。要求大火紧贴锅底快速翻炒。炒出来的菜肴特别干香下饭。有种柴火灶的味道。

文章插图
二、小炒肉的关键点
小炒肉流行于全国各地。而做的最正宗最好吃的当属湖南的小炒肉。也叫农家小炒肉。是湖南地方特色美食之一。现在路边酒店多数都有这道菜。下面就说说制作正宗湖南小炒肉的要点。
①辣椒的选择：湖南的小炒肉讲究干香鲜辣。对所用的食材都有要求的。而炒小炒肉所用辣椒要选用杭椒或线椒。因为这两种辣椒辣而不燥。脆嫩爽口。是用来做小炒肉的绝配。
这两种椒外形相似。很多人以为是同一种。其实有所区别。
杭椒整体较粗。顶端较尖。形如羊角。因此也称羊角椒。其肉质较薄较软。辣度适中。
线椒整体较细而修长。外皮相对比较硬。也比较脆。其辣味也比杭椒强一些。
②使用的肉：既然叫小炒肉。那么肉肯定是主角。很多人以为小炒肉就是炒瘦肉片。其实不然。小炒肉既要用到瘦肉。也要五花肉。瘦肉需要提前上浆腌制。五花肉直接放入锅中干煸。瘦肉嫩滑。五花肉干香。两者相互搭配。加上辣椒的鲜辣。整道菜干香鲜辣。相当美味。
③火候控制：小炒肉所使用就是家常小炒的方式。上面已经介绍了小炒的方法和要点。这里不作过多介绍。主要就是大火快炒。要炒出锅香味。
④配料：正宗的农家小炒肉的配菜除了辣椒。还有两种食材不能说。就是干豆豉和青蒜叶。干豆豉可以增加菜肴的干香风味。青蒜叶可以增加特殊的蒜香。使整道菜肴简单而丰富。

文章插图
小炒肉是一道农家风味的菜肴。用最简单的食材。做出最美味的味道。经过上面的介绍。对小炒肉已经有了深度的了解。下面就说说正宗湖南小炒肉的具体做法。
第一步：准备食材
主料：瘦肉200g、五花肉100g
辅料：青杭椒200g、美人椒50g、豆豉5g、蒜、姜、生粉适量。青蒜叶。
调料：盐少许、鸡精2g、味精2g、生抽3g、老抽4g、料酒3g、蚝油2g 。
第二步：食材处理
1.青杭椒、美人椒切成斜刀片。生姜切末。蒜轻轻拍裂。青蒜叶切2cm左右段备用。