正宗小炒肉怎么烧？( 三 ) _经验知识

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3.锅内烧水。把肉片焯一下水。水烧热以后倒入肉片。加入一点料酒。利用料酒挥发。减少肉片的腥味。水烧开以后用勺子打去煮出来的血沫。焯水一分钟以后倒出五花肉片。用凉水冲洗。然后控干水分。

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4.接下来。我们开始烹饪。锅内烧油。热油充分滑锅以后倒出。倒入凉油。热锅凉油肉片不会粘锅。倒入肉片。小火慢煎。煸炒出油。肉片肥肉变成透明。析出肥油。注意温度不要太高。免得出油过多。

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5.倒入葱姜蒜红干椒。炒葱香味。倒入青红线椒翻炒几下。开始调味。加入香辣酱3克、蚝油1克。翻炒出香辣酱的红油以后。加入食盐1克、白糖1克、鸡粉1克、胡椒粉1克。

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6.快速翻炒化开调料。淋入一点老抽提一下颜色。勾入一点水淀粉。使调料与食材更好的融合。这样更入味。出锅前淋入一点明油。提亮一下色泽。翻炒均匀就可以出锅装盘了。撒上点白芝麻点缀一下更好看。

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好了。这道香辣可口的尖椒小炒肉就做好了。用来下饭再合适不过了。喜欢朋友们抓紧尝试一下吧！
关注阿飞。每天都有简单又实用的家常菜供您参考。我们下期见！
其他观点：
本人曾经也是湘菜厨师中的一员。而家常小炒肉就是我师傅传授与我的第一道菜。

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小炒肉的特点是香辣嫩滑、油而不腻、增加食欲。正宗湘菜中的小炒肉不带麻味。只有辣味。所以肯定没有花椒。只有川菜中的小炒肉才会用到豆瓣酱和花椒
下面我把湘菜中的农家小炒肉整理成文字分享给大家。既简单又实用。

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选用肥瘦相间的带皮猪肉。不一定非要五花肉。但是一定要把肥肉和瘦肉分开切成约5mm左右的肉片。瘦肉可以切薄一点。
准备好新鲜螺丝椒四个。大红辣椒一到两个。洗净切成滚刀片。把辣椒蒂和籽去掉。

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3. 切好的瘦肉用少许盐和酱油、生粉、色拉油抓匀。简单腌制。目的是为了肉片嫩滑
4. 把大蒜子切片。
【操作步骤】
先把切好的青红辣椒炒香。放入食盐。翻炒均匀之后出锅沥干油汁备用。
锅内放入少量的油。把肥肉片放入锅内爆香。爆至肥肉卷曲后放入浆好的瘦肉爆炒。然后放入蒜籽片和酱油。酱油可以多点。

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把炒香的青红辣椒放入锅内和猪肉一起翻炒。不要再放盐。前面加工肉和辣椒都已经加了盐味。只需添加味精就可以。
可以放一点点清水。让油汁稍微多点。翻炒均匀后勾芡出锅即可。看完之后是不是觉得非常简单呢？

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辣椒炒香有两种方法：一是放油再放入辣椒炒香。加入盐。这样炒香的辣椒颜色更加漂亮。二是辣椒直接下锅加盐炒香。不需要放油。这样炒出来的辣椒香味更足。
在酒店做家常小炒肉。里面的腌制好的瘦肉最好是过大油。油温五成热下锅。但是在家做就不必要过大油了。
这道家常小炒肉不但肉和辣椒好吃。下面的油汁更是下饭的好材料。
这就是湘菜中家常小炒肉最正宗的做法。朋友们看完之后可以回家实验一下。味道包您满意。
【正宗小炒肉怎么烧？】我是高能永不言弃。