牛蒡当中含有膳食纤维以及多种有益的微量元素，不仅能够促进血液循坏、减少毒素积累，还具有抗癌防老、润泽肌肤、降低胆固醇等作用，具有很强的保健功能 。那么，要想挑选出既新鲜又优质的牛蒡，有哪些小技巧呢?
首先，看形状 。牛蒡的外形和山药很接近，优质的牛蒡一般直径和一元硬币差不多大，即1.5-2.5公分左右，长度在40-65公分左右 。因牛蒡生长期跨越了整个冬天，气候严寒，所以，太短的牛蒡往往是没能安全“越冬”，口感自然比较差一些 。此外，好的牛蒡需粗细均匀，没有分叉以及多余根须 。
其次，看色泽 。表皮最好为淡黄色，光滑透亮，富含水分，颜色不暗沉 。如果颜色太深，可能口感比较差;此外，要避开有虫眼、虫痕的牛蒡，虫眼会导致水分不断散发，口感也会因此而大打折扣 。
再者，掂一掂 。牛蒡在生长过程中可能出现空心状况，因此，面对粗细大小差不多的牛蒡，往往重量，质量也就越高 。
最后，在挑选过程中还应注意拿捏方式，最好的办法是手握牛蒡相对粗的一端，牛蒡若能非常自然的呈现弯曲的状态，并且略微有一些下垂，代表其水分充足、肉质鲜嫩可口;同时，还可以用指甲掐一掐表皮，看是否鲜嫩,一般情况下来讲，用手指甲掐表皮，假如能够掐破，并且有鲜嫩的汁液，就说明这是新鲜的，但是，假如你用手指甲掐表皮，掐不动，或者是起皱了，那这一定是存放了好久不新鲜的，最好就不要买这种的了 。
你学到了吗?记住上面的要点，下次可以亲自试一试!此外，在挑选食物的时候一定要注意细节、积累经验，慢慢就会挑选优质的食材了 。
【牛蒡如何选购】
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