丰狄
出自盛产白葡萄酒的瓦莱州的一道地方风味 ， 翻译成中文也就是“奶酪火锅” 。制作时使用陶质平底浅边盆 ， 用白葡萄酒将两种擦成碎末的硬干酪在火上煮化成糊状 ， 加水淀粉和“饭后樱桃酒”继续煮 ， 最后放进一些新磨的胡椒面和豆蔻 。上桌时把盆架在一个酒精灯上 ， 配上切成四五厘米长方的硬面包块 。吃时客人用长叉子叉起面包块 ， 在“丰狄”盆中稍蘸趁热吃 。
吃这道菜切记不可过饱 ， 因为干酪富于营养、很难消化 ， 之所以用白葡萄酒融化干酪 ， 也是因为白葡萄酒有助于消化的作用 。瑞士人关于“丰狄”还有一些有趣的风俗：吃的时候如果有人将叉子上的面包块掉进“丰狄”糊内 ， 就要罚他买酒 ， 或叫全桌的人每人吻其一下；有的地方还有一种迷信说法 ， 某些人(主要是孕妇)不宜做这道菜 ， 否则干酪末就不能融于酒汁内 ， 菜就会做失败 。
火腿、芝士虽然可口 ， 却也是最容易囤积脂肪的“美丽杀手” ， 然而瑞士女性却能够在终日与美食相伴的同时 ， 还拥有让欧洲大陆上其他国家女性艳羡的纤腰 ， 所以 ， 关于瑞士美食与健康的话题也成了业内人士讨论的中心 。
美食之旅
位于欧洲大陆的心脏 ， 瑞士可以说是欧洲美食的故乡 。它北邻德国 ， 西靠法国 ， 南部与意大利接壤 ， 三国迥然不同的历史文化为瑞士美食带来了法式大餐的优雅、德国美食的纯粹和意式佳肴的创意 。因此 ， 瑞士没有所谓的“官方”特色菜系 ， 其烹饪方式不仅映射出当地历史和风俗的多样性 ， 同时也让人充分体验出瑞士美食的丰富多彩 。瑞士人离不开的四种吃食芝士——瑞士美食的灵魂 。
芝士 ， 国人又将其称做计司、奶酪、干酪 ， 它之于瑞士大餐就如酱料之于中式菜肴 。瑞士干酪在全球都赫赫有名 ， 许多山区、各个城市和村庄都会生产独具特色的芝士奶酪 ， 总的来说德语圈地区的口感较硬 ， 而法语圈地区的芝士较为柔软 。
著名的瑞士芝士主要有四种：艾蒙塔尔Emmentaler是一种上乘奶酪 ， 表层有许多奶酪发酵过程中由碳酸形成的气孔 ， 整只的艾蒙塔尔像一个大车轮 ， 重约90公斤 ， 瑞士人说它“和面包一样百食不厌”；格里耶Gruvere据说富有阿尔卑斯山香草的味道 ， 并充满醇厚的奶香 ， 略有咸味 ， 可以干吃 ， 也可以烹制菜肴；阿彭策尔AppenZeller是一种加入了苹果酒和白葡萄酒的芝士 ， 带有一种特殊的迷人酒香；斯勃里恩兹则是瑞士最古老的一种干酪 ， 既可擦成细末做配料撒在汤或菜上 ， 也可切薄片夹在面包里做成三明治 。
肉肠——餐餐无肉不欢
瑞士的各类肉肠品种繁多 ， 各具特色 ， 每个地区都有自己的特制品种 ， 或熏制或风干 ， 吃时可煮可炸可烤可冷食 ， 总计不下数十种 ， 而且互相保密 ， 做法绝不外传 。吃瑞士肉肠也颇有讲究 ， 不少人吃某种肉肠一定要到某地去买 ， 才算吃到了正宗风味 。
最具特色的一道肉名叫许勃利克 ， 产于苏黎世近郊 ， 是一种特大号的猪肉肠 。一种葱头汁小牛肉肠也颇为有名 ， 与肉肠齐名的还有一种风干生牛肉 ， 吃食并不加热 ， 只将其切成薄纸般的片 ， 口感既干爽 ， 又似有鲜美的肉汁 ， 味美独特 。
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