绿豆汤的功效与作用


绿豆汤的功效与作用

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食材简介:
绿豆又叫青小豆,是我国人民的传统豆类食物 。绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多 。因此,它不但具有良好的价值,还具有非常好的药用价值 。有“济世之良谷”的说法 。在炎炎夏日,绿豆汤更是老百姓最喜欢的消暑饮料 。
营养价值:
1、绿豆中含有的蛋白质22%~26%,是小麦面粉的2、3倍,小米的2、7倍,玉米面的三倍,大米的3、2倍,在绿豆蛋白质中,人体所必需的8种氨基酸的含量是禾谷类的2~5倍,其中富含氨基酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸的完全蛋白质 。因此,将绿豆和大米,小米配合食用,可使氨基酸互补 。
2、绿豆中含有淀粉50%左右,仅次于禾谷类,其中直链淀粉占29%,支链淀粉占71% 。绿豆中纤维素含量较高,一般在3%~4%,而禾谷类只有1%~2% 。
3、绿豆中脂肪含量较低,一般在1%一下,主要是软脂酸,亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸 。
4、绿豆含有丰富的B族维生素、矿物质等营养成分 。其中维生素B1是鸡肉的17、5倍;维生素B2是禾谷类的2~4倍,且高于猪肉、牛奶、鸡肉、鱼,钙是禾谷类的4倍,鸡肉的7倍,铁是鸡肉的4倍,磷是禾谷类及猪肉、鸡肉、鱼、鸡蛋的2倍 。绿豆含有多种人体所需的磷脂 。
5、绿豆所含有的众多生物活性物质如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等 。
食用功效:
1、清热解毒:夏天或在高温环境工作的人出汗多,水液损失很大,钾的流失最多,体内的电解质平衡遭到破坏 。用绿豆煮汤来补充是最理想的方法,能够清暑益气、止渴利尿,不仅能补充水分,而且还能及时补充无机盐,对维持水液电解质平衡有着重要意义 。
2、抗菌抑菌作用:绿豆中的某些成分直接有抑菌作用,可以增强机体免疫功能 。
3、降血脂作用:绿豆中的多糖成分能增加血清脂蛋白酶的活性,是甘油三酯水解达到降血脂的疗效,从而防治冠心病,心绞痛 。
4、保护肾脏:减少蛋白分解,保护肝肾 。
5、具有抗过敏作用:可以抑制荨麻疹等疾病 。
适用人群:
一般人群均可食用 。
禁忌人群:
脾胃虚弱的人不宜多吃 。
选购技巧:
1、观色泽:优质绿豆外皮呈蜡质,颗粒饱满,均匀,很少有破碎,无虫,不含杂质 。劣质的绿豆色泽黯淡,颗粒大小不均,饱满度差,破碎多,有虫,有杂质等 。
【绿豆汤的功效与作用】2、闻气味:抓一把绿豆,向绿豆哈一口热气,然后立即嗅气味 。优质绿豆具有正常的清香味,无其他异味 。微有异味或有霉变味等不正常气味的为劣质绿豆 。

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