酱辣子 _睿知 - 锐客网

酱辣子是陕西干州的特色小吃，陕西的油泼辣子深受的大家的喜欢，今天介绍的酱辣子就是一种独特的做法，加入了莲藕，不会像油泼的那么辣，做出来的酱辣子鲜美可口，不管是做面，做菜都非常的棒。
陕西乾县位于古城西安的西北方向，这里地域辽阔，土地肥沃，民风淳朴，物产丰富，是关中地区盛产小麦的县份。因而，这里的群众多以小麦为主要粮食，并能做出各种花样的面食，尤以锅盔、挂面而驰名。在乾县除了大名鼎鼎的乾陵和闻名遐迩的“干州四宝”外，乾县酱辣子是又一特色食品。陕西的油泼辣子大家肯定都知道，酱辣子是乾县更为独特的一种吃法，这种在乾县家喻户晓的辣子吃法，在配上乾县独特的锅盔，那味道用陕西话讲就三个字：“嘹咋咧!”
酱辣子的做法：【酱辣子】 1、准备材料。
2、将莲藕去皮清洗干净，切细末备用。

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3、葱、姜切末。
4、炒锅中加油(比炒菜油多一些) ，小火爆香葱姜。

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5、加入豆瓣酱小火翻炒，炒出香味。
6、加入切好的莲藕，翻炒5分钟。

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7、加入五香粉翻炒均匀。
8、将炒好的酱盛到大碗里。

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9、酱上面铺上辣椒粉。
10、放上杏仁、芝麻。

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11、另起锅，倒入油加热(油温大约7成)
12、将热油泼在辣椒粉上搅拌均匀。

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成品图：

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做酱辣子的小技巧： 1、酱辣子中以莲藕为主，也可以放少许红萝卜。
2、豆瓣酱要小火炒香，莲藕尽量切碎，加入莲藕要中火不停翻炒，炒出莲藕中的水汽。
3、可根据自己喜好添加盐，如果豆瓣酱不咸可以适当加一些盐。
4、最后泼油时油温一定不要太热，太热辣椒会糊，油温也不能太凉，太凉辣椒不香。
藕的功效与作用：藕，味甘、性寒;归心、脾、胃、肝、肺经。清热生津;凉血;散瘀;止血。主热病烦渴;吐衄;下血。
1、强健胃粘膜
维生素C和蛋白质一起发挥效用，能结合各种细胞，促进骨胶原的生成，起到强健胃粘膜的作用。
2、预防贫血
预防贫血，协助肝脏的运动。
3、改善肠胃
单宁具有消炎和收敛的作用，改善肠胃疲劳。莲藕还有含有黏蛋白的一种糖类蛋白质，能促进蛋白质和脂肪的消化，因此可以减轻肠胃负担。
4、止血
莲藕对血小板减少、性紫癜有一定疗效。对血热引起的出血也有疗效。另外藕粉调补脾肾、滋肾养肝、补髓益血。
藕的选购：食用莲藕，要挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，如果发黑，有异味，则不宜食用。选择藕节短、藕身粗、藕孔小的为好。如果藕孔中带有红色或出现茶色粘液，就表示已经不新鲜了。藕两头不要通气，以保证藕内干净。