肯德基卖的十几元一杯的现磨咖啡和星巴克卖的几十元一杯的现磨咖啡有什么区别？( 三 )

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其他观点：
2019年6月。《消费者报道》对比了线下门店热销的10款现磨拿铁咖啡。
测试品牌

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测试指标
营养指标：总糖、咖啡因
安全指标：丙烯酰胺
Costa、瑞幸、星巴克提神作用较好
咖啡因通过脑血屏障对大脑的中枢神经产生刺激。提高警觉性和认知能力。所以一杯咖啡下肚。大脑转得特别快。
咖啡中咖啡因含量与浓缩咖啡液配比有关。但同时还受咖啡豆品种、烘焙程度、冲泡方法等因素影响。

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《消费者报道》测评的现磨咖啡全部属于拿铁。理论上成品中浓缩咖啡液的配比差异较小。
检测结果显示。10款现磨拿铁咖啡的咖啡因含量范围在207~605mg/kg 。品牌差距较为悬殊。全家的咖啡因含量仅为Costa的1/3 。
Costa、瑞幸咖啡因含量分别高达605mg/kg、532mg/kg 。说明投料扎实或者咖啡豆本身含较高咖啡因。提神防瞌睡最有效。
全家、汉堡王、喜茶、肯德基、麦当劳咖啡因含量较低。适合对咖啡因耐受度低的消费者。

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然而。长期大剂量摄入咖啡因也会引发焦虑、暴躁、失眠等。
欧洲食品安全局（EFSA）建议。成人每日咖啡因安全摄入量为≤400mg（单次摄入量不超过200mg）。特别指出孕妇或哺乳期妇女≤200mg 。
若密度按照1μg/mL计算。Costa、星巴克、麦当劳三款大杯饮品所含咖啡因就已超出单次咖啡因最高摄入量。
以Costa香草咖啡（大杯。600mL）计算。一杯含有咖啡因363mg 。这也相当于7罐红牛的咖啡因含量。《消费者报道》提醒饮用咖啡要注意适量。
咖啡因在人体的残留时间为4~6小时。故睡前6小时最好不喝咖啡。如果辗转反侧难以入睡。不妨多喝水来促进咖啡因的代谢。此外。孕妇及乳母、儿童、青少年等敏感人群最好远离一切咖啡因。
Costa、汉堡王含糖量超世卫组织警戒线
很多中国消费者喝不惯咖啡的苦味。市售现磨咖啡通常添加糖或者奶进行调味。
此次测评中所选现磨拿铁咖啡均属正常甜度。当部分品牌提供多种甜度选择时。也默认正常糖、全糖等。
检测结果让人意外。10款现磨拿铁咖啡的糖分相对较低。7-11、麦当劳、肯德基、全家、星巴克均属于“低糖”（≤5.0g/100mL）。喜茶、汉堡王含糖量较高。分别为6.8g/100mL、6.2g/100mL 。

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不过。此次测评均没有将所赠送糖包的含糖量计算在内。因此10款现磨拿铁咖啡的含糖量实际要低于饮用时额外添加糖包的情况。

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此次测评的现磨拿铁咖啡含糖量相对乐观。但是如果按照咖啡的容量折算。一杯汉堡王（448mL）、Costa（600mL）的总糖含量分别为27.8g、30.6g 。或超出世界卫生组织对儿童和成人每天添加糖摄入量不超过25g的建议。
因此建议消费者在选购时。除不额外添加附赠糖包和选择更小的规格之外。也可向店家提出不添加糖或者半糖的要求。以尽量降低无心吃进的“卡路里” 。
10款均检出丙烯酰胺。但没那么可怕
去年。“咖啡致癌”被传得沸沸扬扬。源于咖啡中检出了丙烯酰胺。
食品中的丙烯酰胺主要是碳水化合物、蛋白质在油炸、烘培和烤制等高温加工过程生成的一种副产物。它不限于需要烘焙的咖啡中。还常见于薯片、薯条、油条、饼干等。
1994年。丙烯酰胺被国际癌症研究机构（IARC）列为2A类致癌物。动物实验表明。丙烯酰胺可能增加大鼠患肾上腺癌、甲状肾癌、肺癌与睪丸癌的风险。但丙烯酰胺对人类的致癌性证据有限。
原国家食药监总局曾发布《关于薯条检出丙烯酰胺》的风险提示。但目前我国暂未对咖啡中丙烯酰胺有限制性或禁止性规定。
权威学术期刊《食品与化学毒物学》给出丙烯酰胺致癌边际剂量为2.6μg/kg体重。相当于一个60公斤成人每日丙烯酰胺的最低耐受量为156μg 。
检测结果显示。10款现磨拿铁咖啡均检出丙烯酰胺。说明目前现磨拿铁咖啡的制作过程较难避免此风险物质。不过丙烯酰胺在食物中很常见。消费者不用过度担忧。