不建议吃 。
大多数蔬菜含有较多的亚硝酸盐 。而这种亚硝酸盐物质会在细菌的作用下转化成对人体有害的亚硝胺 。亚硝胺进入人体后会影响血红蛋白携氧能力 。长此以往，可能会引起头晕、乏力等缺氧症状 。不利于人体健康 。
【水芹菜隔夜能吃吗】和水芹菜 。在细菌的作用下，亚硝胺的含量相对较高 。所以不建议隔夜后再吃水芹菜 。以避免对人体健康产生不利影响 。
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