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1、先用冷水将香菇表面冲洗干净,带柄的香菇可将根部除去,再放置于20℃~35℃温水盆中浸泡约一小时,这样既能使香菇容易吸水变软 , 又能保持其特有的香味 。待香菇变软,然后用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动,使其中的泥沙沉入碗底 。
【小香菇泡发的正确方法 小香菇泡发的正确方法窍门】2、浸泡好的香菇捞到沥水篮里,稍用点力 , 把水分尽量挤出来,这一次的泡菇水就不要倒掉 。开锅 , 用小火,加入鸡油,姜葱 , 鸡油的香味比不上牛油、猪油 。但是,鸡油对瘦物的润泽性最好,利用这个特点,既能润化香菇,使香菇的口感更软滑的同时又不至于的抢走了香气 。
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