二次卤水如何增色？( 三 )

2023-08-10 05:39 生活知识经验知识

文章插图
增加卤水浓度：可以多卤一些含胶原蛋白丰富的食材。如猪蹄、鸡爪等。
增加卤水和卤油的融合度：二次卤水和上层卤油融合的并不是很好。特别是第一次加入炸封油的卤水（不是动物油脂）。卤油起到增亮的作用微乎其微。这时可以多卤一些脂肪含量多的食材。如猪头肉等。
7.卤肉尽量在卤水温度低一点时出锅。出锅后可放入保鲜柜冷藏售卖。另外在卤肉外层刷一些卤水和卤油。温度低卤水有少许结冻。也有增色、增亮作用。

文章插图

注：文中图片来源于网络。如有侵权请联系删除。
喜欢作品记得点个赞。或者转发出去让更多需要的人看到。并顺便关注一下木子小厨。小厨会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。
其他观点：
很高兴回答你的问题。我是老李！
关于二次卤水增色。要看具体情况而定。如果你生意好。可以适当加点老抽上色。不过老抽上色容易让卤菜发黑！
你也可以采用如下几种方法：

文章插图

文章插图

文章插图

文章插图

文章插图
【二次卤水如何增色？】以上几种健康的上色方法希望可以帮到你。关注我一起交流！

推荐阅读

上一篇：打了第一针新冠疫苗有抗体吗

下一篇：清朝皇帝都是嫡出长子吗？哪个皇帝最有作为？