牛杂怎么做才好吃？( 二 ) _经验知识

卤水要勤保养以免变味。水不够加水。香味不够加香料。不够味加调料。天气炎热要每天煮开一次避免碰到生水。要放在通风透气处。

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卤牛杂制作方法
1.牛杂按照以上的清洗方法把牛杂处理干净。然后切成大块备用。此时的牛杂一定是焯熟了的。如果还带有血水要再焯水一遍。焯熟。
2.牛杂卤水煮开。然后加入牛杂卤制。根据牛杂各部位软硬程度最好把牛杂分开卤。比如牛肠卤的时间大约是60分钟。牛肺、牛心的时间较短约30分钟。分开卤制避免软硬不一。
3.牛杂的卤制过程火候不能大。一定要用最小火慢浸泡入味。然后捞出。
4.然后舀约一勺牛杂卤水再加入清水调一锅汤底。牛杂就放在汤底的上面。这种锅一般都是特制的。放在上面的牛杂要不定时用汤底淋一遍防止放久变黑。

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结语
一锅美味的牛杂靠的是用心去制作。细心处理每一个步骤。虽然制作过程繁琐。但这正是牛杂美味的原因。学会以上的制作过程你也可以做出美味的牛杂。赶快收藏转发起来留着创业开店备用吧。
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其他观点：
街边的小吃。其实是很多人都非常喜欢吃的。尤其是街边牛杂。这些小吃类型深受人们的喜爱。但是往往在生活当中。人们总是会忽略了。其实自己所喜爱吃的这些美食。很多时候自己动手就能够完成。所以根本不需要依赖别人。以下就是为大家介绍的街边牛杂的做法。爱吃牛杂的朋友。千万不要错过。

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1.将牛杂洗净。放入锅内。加入清水。以中火煮沸。去除血秽。取出。
再用清水洗净。

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2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。

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3.旺火烧热炒锅。下油。放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香。
烹白酒。放清水2000克。随即将牛杂和佐料包放入。先以旺火煮沸后改用中
火熬煮至烂。制成后的牛杂约750克。

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4.用剪刀将牛杂剪成块。加入卤汁上碗即成。食时要足热。否则失去特
色。可以辣椒酱作佐料。
看了牛杂的做法之后。大家在心里是不是感叹。原来自己喜爱的美食。制作起来也是满有满足感。说真的。其实最关键还是要学会自己去观察。因为自己动手制作的食物。食用起来。当然更加的美味健康。
特点：香滑绵软。味浓汁厚。这是卤水牛杂的做法。