买猪肉前槽好吃还是后丘好吃呢？ _经验知识

“前槽”“后丘”应是东北地区的叫法。全国大部分地区叫“前腿”“后腿” 。
究竟哪个部位好吃？我觉得是个“见仁见智”的问题。也与各地的消费习惯、个人配菜有关。
比如在广东地区。消费者普遍认为。猪的重量主要由前腿支撑。前腿活动量大。因而腱子多、肉嫩。适合煲汤、清炒、白水煮肉。尤其钟爱梅花肉、猪颈肉（称“黄金六两”）。甚或连北方人不屑的舷板子（扇骨）都特别抢手。因而价格较高。而在陕西。后腿肉的售价普遍要高于前腿、肋条。人们认为后腿肉瓷实、瘦肉多、囊膪少。又远离注射针剂的部位。比较安全。性价比高；对于槽头肉。绝对是嗤之以鼻。只能卖给讨便宜的街头小贩。用作包子、饺子的馅料。不知不觉进入消费者的腹中；倘若不是著名地方小吃——肉夹馍使用前腿肉。前腿肉会因为滞销而售价很低；至于舷板子。更是没人要。大部分喂了狗。
其他观点：
你好：我是福寳。很高兴能回答你的问题。
日常生活中。猪肉是我们最喜欢食材之一。也是我们日常中主要的副食品。目前新闻报告讲述全国部分地区的猪肉已经降到“2时代” 。经过去年猪肉价格像火箭一样不断的蹿高。最高时达到40元左右一斤。又经历了疫情。囊中羞涩。对猪肉只能闻其味。不知肉滋味。但是现在猪肉便宜了。我们要买点解解馋了。
导读：买猪肉前槽好吃还是后鞧好吃呢？猪肉中富含了丰富的营养成分。吃猪肉能提供给我们丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁、碳水化合物等。
首先我们要了解什么是猪肉前槽和后鞧？
【猪前槽肉】
名称由来：因为猪是扒在槽上进餐。所以前半身的部位有以“槽”字命名的。
位置：猪的脖子以下肚子以上部位。大多实指前腿肉。
肉质：组织松软。软中带嫩。有弹性。稍微有一点点肥。
如何选择猪肉前槽：颜色浅红。纹路清晰。
适合做什么烹饪：炒、炖、蒸等。
举个菜：东北溜肉段。

文章插图
猪前槽肉怎么做比较好吃？
泡血水。一定要提前20分钟将肉浸泡水中。泡出血水。这样可以去掉猪肉的腥味。
注意这一点能让让猪前槽肉在制作中更好吃一些。
实践操作：
东北溜肉段是一道菜操作简单的有名菜。主要是将肉炸好后。与调汁一起放入锅中大火爆炒。一道美味的回锅肉就做出来了。
【东北溜肉段]特点：外酥里嫩。入口浓香。
第一步：食材准备
主料：猪前槽肉500克。
辅料：土豆淀粉150克、青尖椒1根、胡萝卜半根、葱适量、姜适量、蒜。
佐料：生抽1勺、白醋2勺、白糖1勺、盐适量。
第二步：食材处理
1、将买回来的猪前槽肉清洗干净。放入水中浸泡20分钟。泡出血水。切成2厘米左右的小块。
2、尖椒清洗干净切段。胡萝卜清洗干净去皮切成片。
3、葱切成葱花。姜切碎。蒜切末。
4、调汁。小碗中倒入生抽、白醋、白糖、盐、一勺淀粉、蒜末搅拌均匀。
第三步：开始操作
1、将土豆淀粉放入盆中。加水没过。正好没过淀粉1厘米左右的。搅拌一下后静置浸泡30分钟以上。
2、泡好的淀粉倒掉上层大部分的水。留下下层的沉淀淀粉。将留下的淀粉与少部分水搅拌成淀粉糊。
3、将肉块放入淀粉糊中。倒入少许油。抓匀。腌制5分钟。
4、起锅烧油。油温至6成热时。分批次将肉段倒入油中炸。
【买猪肉前槽好吃还是后丘好吃呢？】5、炸至肉段表面微黄。捞出备用。
6、再次起锅热油。油温至7成热。复炸肉段。颜色由微黄变黄红时。迅速捞出。
7、起锅烧油。放入葱花姜末爆香。倒入尖椒、胡萝卜翻炒。
8、倒入肉段、调好的汁。大火翻炒。
9、汤汁变浓稠。迅速盛出装盘。
注意：一定要复炸第二次。