【哪些香料烧鹅肉香?】
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铁锅炖大鹅
主料:散养大鹅1只 。约2000-2500克
配料:大葱20+30克、姜10+15克、香菜小段或小香葱15克
香料:八角3个(可选)、桂皮2块(可选)、香叶3-5片(可选)
调料:料酒30+30克、植物油30克、酱油30克、老抽酱油5克、盐6克、白糖5克、味精或鸡粉2克(可选)、胡椒粉微量约0.5克
说明:以上备注(可选)的食材、配料均为可选料 。请根据个人爱好自由选择 。
制作过程
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5、出锅盛盂 。撒香菜小段或小香葱碎点缀 。这道铁锅炖大鹅就完成了 。菜品特点:色泽红润、酱香浓郁、口感咸鲜、肉质醇厚、浓香怡人、营养丰富 。大厨分享炖大鹅地道做法 。第1步很多人就做错 。难怪鹅肉腥柴 。
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其他观点:
你好 。我是美食留意 。很高兴为您回答这个问题 。下面是我做鹅肉的视频 。鹅肉我个人觉得放入比较家常的香料 。八角香叶桂皮就可以 。葱姜蒜 。少许的干辣椒 。花椒去腥增香 。鹅肉本来就很鲜美 。太多的香料能覆盖鹅肉本身的香味 。烧鹅的时候兑一个酱汁 。让这个酱香味和香料味融合 。这样吃着鹅肉味道层次感更丰富
其他观点:
鹅肉虽然鲜美但是没有鸡肉好炖 。所以炖的时间要更久一点 。放白芷 。香叶 。小荤香 。我们在选择器皿的时候尽量用砂锅 。砂锅慢炖更有渗透力 。加入啤酒一起能加速鹅肉软烂的过程 。这里的啤酒就全部用啤酒不要加清水了 。后面再加开水 。小技巧就是啤酒加开水来炖鹅肉 。让鹅肉吃起来烂熟可口 。
炖鹅肉的时候放入一个茶叶包 。或者山楂能让鹅肉炖的烂熟 。
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另外鹅肉腥味很重 。我们可以用冷水浸泡去腥 。焯水的时候加入料酒去腥味 。等入锅之后用开水 。这样能收紧肉质 。炖肉的时候一定不要先放盐 。最后煲好汤的时候再放盐 。倒入的开水大火烧开之后用微火慢炖至少2个小时肉就慢慢酥烂了 。接下来你就慢慢享用鹅肉带来的丰盛享受吧
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