【辣椒油怎么做?】
对于辣椒油 。叶子家是从来没有断过 。尤其是夏天就更离不了了 。
各种凉拌菜、拌面、烧烤等 。加点辣椒油 。喷喷香 。家里临时来客人也不慌 。各种快速凉菜拌一拌就上桌 。好吃又简单 。
![辣椒油怎么做?](http://img.readke.com/230810/061454N26-0.jpg)
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对于辣椒油的做法 。叶子分享过好几个版本了 。先说最简单的做法 。
![辣椒油怎么做?](http://img.readke.com/230810/0614542W5-1.jpg)
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最简单的做法:
准备辣椒粉、盐、植物油
辣椒粉在浇油之前一定要浸湿 。不能直接浇油 。不然就糊了 。口味差也难看 。
先用熟油把辣椒粉浸湿 。加盐 。然后油烧到微微冒烟后分次淋入 。
这是最基础的做法 。其实要做最好吃最香的辣椒油是有讲究的 。
我来分享一下我的私房做法 。每年都会做很多 。家人朋友都特别喜欢 。
![辣椒油怎么做?](http://img.readke.com/230810/061454N23-2.jpg)
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先看一下材料 。辣椒油要香要好吃 。辣椒得多用几种 。这样做出来口味才有层次感 。
我用了二荆条、灯笼椒、子弹头的干辣椒 。还加了一点家里自制的泡椒和剁椒 。这个要是没有就不加了 。
![辣椒油怎么做?](http://img.readke.com/230810/061454CP-3.jpg)
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辣椒油做出来没有生辣生辣的味道 。而且还红 。那么辣椒需要煮一下 。然后炒干水分 。
![辣椒油怎么做?](http://img.readke.com/230810/06145430U-4.jpg)
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再把几种辣椒打成粉 。
喜欢麻辣的还加点花椒粉 。花椒粉分为红花椒和青花椒 。两种花椒按照4:1比例添加 。青花椒味道更香更麻 。
![辣椒油怎么做?](http://img.readke.com/230810/0614545196-5.jpg)
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辣椒油的油最好选菜籽油 。菜籽油要进行熬煮 。加入各种香料和生姜、大葱、洋葱 。这些材料熬煮黄后捞出不要 。
![辣椒油怎么做?](http://img.readke.com/230810/0614544964-6.jpg)
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然后淋入到加了盐的混合辣椒粉中 。分次淋入 。油温要掌握好 。一边炸一边搅拌 。
![辣椒油怎么做?](http://img.readke.com/230810/0614544422-7.jpg)
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为了更香更好吃 。趁热加热熟芝麻和花生碎 。
放凉后玻璃瓶装起来 。冰箱冷藏保存 。喷香喷香的辣椒油 。
香料类根据家里现有的来做就可以了 。家庭用不用太严格 。
![辣椒油怎么做?](http://img.readke.com/230810/0614543453-8.jpg)
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如果想要更详细的比例 。以及各种私房酱料做法 。关注我微信公众号“叶子的小厨”吧 。总目录里一查就找到了 。
其他观点:
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准备原料如下:
干辣椒 。花生米 。芝麻 。葱段 。(花椒 。八角 。小茴香依照自己口味酌量) 。
1首先干锅把芝麻炒香(注意不要放油 。不要炒糊 。建议小火勤翻动) 。
2起锅放入食用烹调油 。与辣椒的比例大概1:2一斤辣椒两斤油 。
3辣椒整个用水淘洗干净 。稍稍控水即可 。凉油入锅 。小火慢慢炸焦(注意不要炸糊)微微变颜色即可捞出备用 。
4油温下降以后炸花生米 。方法同上 。
5剩余的材料一并下锅炸 。最后葱段捞出不要 。其余放入粉碎机打碎 。如果不喜欢也可以通通不要 。
6辣椒 。花生米放入蒜臼里面捣碎 。
最后找来容器后(大一点的广口玻璃瓶)放入辣椒花生碎 。熟芝麻 。调料末 。放盐少许增加香味 。把锅里的油倒进去搅拌均匀 。大功告成!
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