花椒油怎么做？( 二 ) _经验知识

步骤5：然后重新把油和花椒倒入锅中。中小火慢慢炸5分钟左右。放入适量食盐。油的颜色是淡青色即可关火。放凉后。装入有盖的玻璃瓶中存放。

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花椒油制作技巧
1、选用两种不同品种的花椒能使麻香味更浓郁。醇厚绵长。
2、放入白酒浸泡。能使花椒在煎炸过程中释出更多香麻味道。
3、用油的高温可激发出花椒的香味。然后再放入锅中慢炸。高温激发。低温淬取
4、选油的时候要选香味小一点的玉米油。这样才不会因油的香味而覆盖住麻香味。
结语
花椒油的制作方法有多种。有的用干花椒来制作。干花椒不是不可以。只是它的香麻味没有新鲜的浓郁。所以不太建议用。还有的朋友在花椒油中加入八角、草果等调味料。我觉得没有必要放这些。它们的加入会使花椒的麻香味变淡。有喧宾夺主之意。所以我还是觉得用最简单方便的方法来制作是最好的。自己动手。美味常有！我是熙阳。以上内容如果对你有所帮助。请朋友们多多关注+评论。熙阳非常感谢各位朋友的支持和阅读。谢谢大家！
其他观点：
桃妹来解答。

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花椒油怎么做？其实花椒油的做法真正体现了什么叫慢工出细活。制作花椒油千万不能急。碰到了急性子的。花椒往油里面一倒火一催。就全糊了。所以心急吃不了热豆腐。心急更炸不了花椒油。

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桃妹制作花椒油的方法相对来说比较繁琐一点。但是制作出来的效果还是不错的。现在工厂一般用的方法是冷萃。而家庭常用的是低温浸润。做法工艺不一样。所要求的材料火候以及制作方式都不同。
第一。家庭制作花椒油。鲜花椒好于青花椒好于红花椒。一般花椒油很少用到红花椒。那是因为红花椒自带苦味。超过70度就会析出。所以按照家庭的方法必定会发苦。
第二。干花椒必须要用开水浸泡。一般控制在五分钟左右。这样才可以唤醒花椒的麻味。让他先舒展开来。
第三。有些朋友会用白酒去浸泡。这是一个好办法。但最好是在52度以上的高度白酒。其实桃妹有时候会用酒精来浸泡。效果更好。
第四。堂妹制作花椒油。不炸不熬。纯用浸法。这种方法也适合绝大多数朋友。因为是零失败率。最多是时间比较长而已。
说完了。这些堂妹就来说一下。具体花椒油的做法。

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新鲜青花椒200克。菜籽油或者优质豆油700克。洋葱100克。蒜4 。5瓣。香叶两片。桂皮一小段。食盐少许。
先把菜籽油或者优质豆油下锅烧到大冒烟。尤文大致在七八成。此时关火。等待半分钟。让油温降到6成。
把蒜瓣拍松。洋葱切成片。和香叶一起下锅。小火洋葱枯黄即可捞出不用。
炼油的时候。先把青花椒轻轻的洗干净。倒入白酒浸泡一会儿。捞出控干。我是干的青花椒。那么需要事先用开水浸泡3~5分钟。
此时洋葱已经炸黄捞出马上关火。稍等半分钟。放一小节桂皮。然后倒入青花椒。盖上锅盖。焖5个小时即可。
到时间后。把花椒油过滤到瓶中保存。花椒还可以用来炒菜。这样花椒油就算做好了。