花椒油怎么做？ _经验知识

我们餐厅做花椒油一般都是用鲜花椒。特别是端午期间鲜花椒上市后。会大量采购。使用真空抽空的方式保存鲜花椒。以备用整个自然年度使用。
鲜花椒此时此刻。非常容易买到。居家日常有买现成玻璃瓶花椒油的。也有使用干花椒自己做。留做日常备用。居家日常基本就是用干花椒进行油泼或者油炸。留作日后炒菜用。但基本上居家日常不会如此操作。都是炒菜用花椒直接爆香。

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下面老王就把鲜榨花椒油的方法给大家讲下。让你的菜品更加麻辣爽口又鲜香。喜欢吃川湘菜的那是绝对必备。就是浪费一些时间。但做一次可以使用很长时间。废话不说了。干货步骤如下：
一。清洗鲜花椒。正宗的花椒油必须用鲜花椒。买来的鲜花椒去掉叶子。用清水或温水轻轻抓洗干净。力度不要太大。以防抓破青花椒油苞。

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二。晾干鲜花椒。轻轻抓洗干净后。把花椒连同枝子捞出。放在篦子或漏框内。让你自然风干。最起码表面没有明显的水分。这个过程需要一两个小时。不要心急。
三。高度白酒浸泡花椒粒。在淘洗鲜花椒的同时。用菜市场买来的干花椒和青花椒粒。敲黑板！是买来的现成的花椒粒啊!各一半。放在碗里。用高度白酒浸泡一个小时。让花椒粒膨胀充分吸收白酒的香气。直到碗内没有明显白酒酒液。

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四。菜籽油加生姜片烧油爆香。好的花椒油必须用菜籽油。才能得到最佳的花椒油香氛。花生油和玉米油等等不推荐使用。热锅冷油。油的用量是鲜花椒的两倍。冷油入锅。就放入几片姜片。然后升高油温度。把姜片炸出金黄卷曲后捞出丢弃。
五。油泼鲜花椒。白酒浸泡好的青红花椒粒发泡好后放入大碗。把淘洗好的鲜花椒放入碗内。再把烧热的油一勺勺油泼鲜花椒。当菜籽油浸泡住花椒后。用筷子搅拌均匀。把剩下的热油全部倒入碗里。

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六。捞出花椒。得到花椒油。油泼花椒后。等油温冷却。把所有花椒全部捞出丢弃。只剩下菜籽油。再用保鲜膜密封。封存一夜。就是上佳的花椒油了。

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非常完美。非常喷香。做炒肉和各种麻辣菜系那是无敌了。麻辣鲜香立刻充满自家厨房。香氛极其浩荡。请朋友们试试。比在超市买的现成的玻璃瓶花椒油更美味！
其他观点：
你好。很高兴回答我的问题。花椒怎样才能做成花椒油？我的回答是：花椒是一种调味品。具有增香开胃、去腥除异味等功效。在制作很多菜肴时。都会用到它。但是有些菜中又不能放入一颗颗的花椒。比如拌凉菜和一些炒菜时。如果吃到整颗的花椒。那滋味可真不好受。一嘴都是麻的。那我们要调味怎么办呢？当然有办法了。把它制作成花椒油就OK了。这样不仅能轻松调味。而且还能给食物增加亮度。让人一看就有食欲。

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制作花椒油最好选用新鲜的花椒。这样制作出来口感更好。如果用干花椒来制作。它的鲜香味就没有新鲜的浓郁了。并且一不小点还会炸糊了。我们在家如果想制作出一道香味四溢、麻味十足的花椒油。在选用花椒上也是个关键。最好是选用两个品种的花椒。一个是青花椒。另一个是縢椒（也叫竹叶花椒）为什么要用两种花椒来制作花椒油呢？因为青花椒是麻。而縢椒是香。把两种搭配在一起制作出来。会让麻香更浓郁。麻味更加绵长。

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制作教程
[自制花椒油]
需要食材：
主料：青花椒220克、縢椒200克
配料：玉米油800克、食盐适量、白酒适量
开始制作：
步骤1：把两种花椒用水清洗干净。然后放置一旁让它自然晾干。
步骤2：晾干后。装入一个盆中。倒入少许白酒浸泡10分钟。
步骤3：锅中倒入植物油。大火加热至八成热时。把两种花椒放入漏勺中。用勺子舀油浇在花椒上。下面用盆接住油。
步骤4：然后再用勺子舀油反复的浇在花椒上。直到油温降下。