羊蝎子怎么做才好吃？ _经验知识

文章插图

文章插图
苏东坡本来是资深吃货。贬官惠州已是知天命之年。如果是当今信息发达状态。早就是全球吃货网红。会吃会做还不拉倒。必定做出新潮美食。就像贬官黄州发明红烧肉。

文章插图
苏东坡在这里做的羊脊骨。就是羊蝎子菜肴历史的最早记载。还是他本人一笔一划记下的。也是他做得多了。深得其味。如此艰难竭蹶环境中居然做出如此美食。忍不住写信家里。向弟弟炫耀。信里把做法、吃法乃至旁边的反应都描述的活真活现。说的是先把羊骨头熬熟。再捞出来火烤焦香。然后用根竹签把骨头缝里的筋肉洗洗挑剔。用鲜香的羊骨头汤佐咽。如此悠闲的吃喝画面。好不羡煞人也。
文豪文笔自然了得。最后结句意想不到。说的是吃喝到最后。汤没了。骨头真的一丝肉星也没了。一直守候在旁边的几条狗失望至极。因为他吃罢的骨头没得啃了。
其他观点：
把羊蝎子剁成4厘米的块。洗净。然后用冷水浸泡2小时。目的是泡出羊肉里的血水去除膻味。锅内放油。煎香洋葱和整根的香菜。

文章插图

文章插图
就是为了要这个油。这个油里充满了香菜和洋葱的香味是小火慢慢沁出来的。

文章插图
把香葱、姜、蒜、小茴香。八角。紫草。肉寇。豆蔻。三奈。砂仁。丁香、香叶。桂皮。小辣椒炒出香味。

文章插图
将刚才煸好的洋葱香菜油和炒出香味的调料一并倒入汤锅中。加入酱油、冰糖煮沸。这个汤很关键。香料可以去膻解腻。还何以增加香味。反正满厨房都是香的。更别说羊肉了。

文章插图
放入泡净血沫的羊蝎子。大火烧开撇去浮沫。烹入料酒。改中火盖盖炖1个半小时。

文章插图
6
最后放盐、胡椒粉调味出锅即可。汤多了可以放在火锅里就是外面的羊蝎子火锅了。涮点蔬菜、豆腐之类的热热乎乎的在这么冷的冬天北方人都爱吃这道羊肉的大餐啊。

文章插图
【羊蝎子怎么做才好吃？】其他观点：
这个问题实在太应景了！我是头条号美食原创作者。也是一个喜欢做和吃的宝妈。现在正是冬天。在北方羊蝎子是此季的最佳美食之一。
一提到羊蝎子有人会问。到底什么是羊蝎子啊？其实就是羊的脊椎骨。因为有个羊尾巴骨。像蝎子的尾巴那样翘着。故名羊蝎子。有时在街上看到有的餐馆写着“羊羯子” 。其实那个是错误的。那个“羯”不是“蝎” 。羯（音杰）。是指东晋十六国时北方匈奴族的一个部落。并不因为这个字就有“羊”字旁就误做羊蝎子。

文章插图
说了一段题外话。现在言归正传。羊蝎子好吃的做法有两个。一个是白汤清炖。做法超级简单。羊蝎子剁小块。清洗干净后。入水中煮开撇去浮沫。然后投入葱段姜块白芷等几味常用的调料。小火慢炖。最后汤浓味鲜。肉一碰就掉。喝的时候可以撒一点儿白胡椒粉、香菜末提味。还能去除体内的寒气。

文章插图
我家喜欢吃红烧的。俗话就是”垮炖“ 。放上葱姜蒜花椒酱油等常见的调料慢慢咕嘟着。直到肉烂入味。用手稍使劲一抖。肉就能掉下来。恰好前几天我炖了一锅。直接端上来大家一起解解馋。我只买了半根肉肉的羊蝎子有4斤多。一家四口美美地吃了一大顿。
【做法】
1. 羊蝎子锯成小块。清洗干净。焯水去掉杂质。基本的调料如葱姜蒜、干辣椒、花椒、桂皮、香叶备好。量可以多一些。如果放几块白芷更能与羊肉相配；