炖猪肉最忌放什么？ _经验知识

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美食坐家在现实生活中发现。有些人在炖猪肉的时候会放很多的香料。比如说花椒、八角、桂皮、香叶等等比较香的调料。有的甚至还会直接放十三香、五香粉等。他们觉得放了这些调料猪肉炖出来就会好吃了。汤也更好喝了。还可以去除猪肉的腥味。其实。这样炖出来的猪肉不但不香甚至还有“臭味”！花椒辛、辣、麻。本来猪肉的腥味就不如羊肉和牛肉那样重。基本是没什么太大的味道的。所以根本就不需要放什么花椒等调料去除味。同时花椒本身的味道就比较重。炖猪肉放了花椒会掩盖住肉原本的香味。吃起来会变得又老又柴。如同嚼蜡一般。硬邦邦的一点都不好吃。这是因为猪肉里面含有较多的脂肪。加入花椒后就会产生反应。让原本鲜嫩的肉变得老而柴。而且。炖煮出来的汤喝起来也会有一股麻麻的味道。如果不小心吃上一口花椒。恐怕是吃几口肉都压不住那深恶痛绝的味道。所以。在炖猪肉的时候千万别放花椒。同样五香粉、十三香里都是含有花椒。所以更别直接放十三香和五香粉来提鲜了。

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这些年。美食坐家炖猪肉的做法是：准备姜片、葱段、八角、香叶和料酒各适量。在炖肉之前先用冷水和姜片、料酒。把肉块浸泡2小时左右。这样会让肉质松嫩鲜香。然后再放入锅中大火炖。开锅后转小火继续炖1个小时左右即成。还有就是。最好选用砂锅炖猪肉。或者是农家的大铁锅炖。这样炖出来的猪肉会更香更嫩。软烂又好吃！

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另外。在炖猪肉的时候也可加入红枣、枸杞、香菇等配料。以增加肉汤的营养。这些配料根据个人的口味就可以了。喜欢就放些不喜欢就可以不放。

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其他观点：
炖猪肉最忌讳放花椒。五香粉和十三香。
因为花椒辛辣。猪肉其实没有什么膻味。放花椒起不到去膻的作用。只会让猪肉吃起来很柴。口感很差。所以炖猪肉千万别放花椒。而五香粉和十三香里都是有花椒的。所以更别直接放十三香和五香粉了。
下面我说一下炖猪肉的正确做法。葱段。姜片。八角。香叶。料酒。在炖之间先将冷水和姜片。料酒。把肉腌制几个小时。这样会让肉质松嫩鲜香。再放入锅内大火炖。开锅后转小火慢炖。直到炖出香味约一个小时左右。关火。这样美味的炖肉就好了。
希望我的回答对您有帮助！

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其他观点：
自古有句俗语：“猪不椒、鱼不蒜。羊不姜。牛不韭” 。让我们一起来看看是什么意思吧。
猪不椒
听到猪不椒。很多人以为是做任何猪肉的时候。都不能放花椒。其实并不是。有的小炒猪肉放点花椒。拌猪肉馅放点花椒水都有提味的作用。
其实猪不椒的意思是做红烧猪肉的时候不要放花椒。做红烧肉的时候放了花椒。花椒的味道会盖住猪肉的香味。这样吃起来猪肉的味道就没有那么香了。
还有。炖猪肉的时候。也不要放花椒。放了花椒会让肉变得比较柴。影响猪肉的口感。这就是“猪不椒” 。
鱼不蒜
鱼不蒜。指的是煮鱼的时候不放蒜。渔民吃鱼都很注重新鲜。如果在煮鱼的时候放了蒜。就会将鱼肉本身的鲜美味给掩盖住。所以。他们煮鱼选择不放蒜。而吃的是原汁原味。
羊不姜
很多人做羊肉的时候都会放姜。因为羊肉的膻味影响口感。用姜去膻味。
而“羊不姜” 。是煮羊肉的时候。不放姜。生姜是上火的东西。而羊肉则又十分的滋补。认为放姜容易引起上火。导致补过头易流鼻血。于是一般在炖羊肉的时候。都不会放姜。也就有了这句俗语。
牛不韭
韭菜可以和很多菜肉搭配。但是最好不要和牛肉一起吃。韭菜本身的味道比较明显。牛肉的味道也比较独特。单独吃都是比较美味的。如果将它俩放在一起做菜的话。会产生物质反应。不仅不能提味。还会让牛肉的味道变得很奇怪。吃起来有些酸酸臭臭的感觉。所以说牛不韭菜。