为什么饭店厨师炒的肉都那么嫩？ _经验知识

为什么饭店的炒肉片那么嫩。我们在家却做不出这样的效果呢？
一方面。饭店的厨师的技术水平高。在炒肉之前。要将肉加入调料腌一下。炒出来的肉片就嫩一些。
另一方面。也有一些饭店。会在肉里面加入添加剂。这种添加剂有保水嫩肉、增加肉的弹性的作用。

文章插图
磷酸盐现在被广泛用于食品当中。是很常见的一种食品添加剂。这种东西。我们吃了对身体有影响吗？

文章插图
我在网上查询了一下。不查不知道。一查吓一跳。
2017年10月27日。世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考。磷-32 。磷酸盐形式在一类致癌清单中。
所以。使肉变得嫩滑、有弹性的添加剂磷酸盐是一种致癌物质。对身体肯定是不好的！
很多事情都有一个积累的过程。一点半点没觉出有什么不舒服。经常食用的话。会有一个从量变到质变的过程吧。
我们现在的饮食中。食品安全问题日益增多。我也是对一些添加剂慢慢地有了一点点了解。民以食为天。希望大家都吃得健康！
其他观点：
饭店厨师炒的肉很嫩。主要是对火候的把控。刚刚熟即上盘。这个是很重要的。主要靠平时积累。这个师傅没法教。是自己悟出来的。
还有就是选料。牛肉用里脊。猪肉除里脊外。可选腩肉。后坐肉。
再到刀功。按肉的纹路。牛肉横切。猪肉斜切。鸡肉直切。切的肉。无论是片。丝。力求大小一样。不能杂乱无章。粗细不一。
腌制。这个也是讲究。切好的肉。放姜汁酒。生粉。盐。蛋清腌。上述材料加入肉中。搅拌至粘手。放置二十分钟即可加工。
怎么炒。以炒牛肉为例。大火烧锅。至水完全挥发。滔十克花生油下锅。将姜片。葱段下锅爆香。下牛肉片。快速翻炒。至略微收缩成手掌状。淋二克酱油翻炒几下。离火装盆。
【为什么饭店厨师炒的肉都那么嫩？】还有一样是比较不好的。就是腌肉时加入嫩肉粉。一种食品添加剂。任何老韧的肉。加入一点。都会和里脊一样嫩。不提倡使用。