怎么把健子肉炒嫩？ _经验知识

腱子肉怎么炒嫩？

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辅料。尖椒。红米椒
调料。盐。味精。鸡精。蚝油。料酒。水淀粉。生抽。鸡蛋清。葱姜蒜。

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1 。将牛肉切成片。加盐。料酒。生抽。水淀粉。蛋清抓匀。腌制一会儿。尖椒切成片。红米椒切成段儿。香葱切葱花。姜蒜切片。
2 。锅烧油。将腌好的牛肉下入锅里滑熟捞出。在烧油。葱姜蒜炝锅。下尖椒片。红米椒。翻炒一下。下牛肉。加盐。味精。鸡精。蚝油。料酒。生抽。翻炒均匀。出锅出锅前勾少许芡汁。

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其他观点：
腱子肉是大腿上的肌肉。有肉膜包裹的。内藏筋。硬度适中。纹路规则。为了让肉质嫩滑可口。可以加一点生粉在生肉中。先搅拌一下。加一点点。不要加太多了。在炒的时候。生粉兑水倒进去。也可以让肉质变得嫩滑。
其实炒腱子肉有点浪费了。毕竟腱子肉比普通的肉贵。而且腱子肉特别适合做卤味。比炒起来更好吃。味道更好。
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其他观点：
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首先要认准腱子肉。不要买错了。所谓腱子肉指牛、猪、羊等的大腿上（不包括屁股）的肌肉。狭义的严格意义的企业标准的腱子肉。特指后腿中间半肉半筋的一小条。广义的一般市场上就是指后腿肉。炒腱子肉。一般的是用猪牛肉。炒的方法也差不多。

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要把腱子肉炒得鲜嫩可口。须从以下几个方面入手。
1、炒前腌制是关键。
（1）去腥入味：加入料酒、生抽、姜片、大蒜、花椒。顺一个方向搅拌。
（2）变嫩：加适量的生粉、蛋清和少量水。顺一个方向搅拌。
（3）提鲜：加几颗糖（一定不要多）、味精或者鸡精。
静置30分钟。使其充分入味。
2、炒时火候很重要。
关键就一句话：大火快炒。
（1）炒肉：冷锅加热。待锅中水汽干了。放入菜籽油。大火。油温烧至七成热。放入姜片（末。丝）、蒜片（末。丝）或者蒜叶。爆香。再放入腌制好的腱子肉。快速在锅里用铲子滑几下。分开粘在一起的肉片或者肉丝。使其均匀受热。待肉变色（也可以拿筷子试尝一小块儿）。熟后。盛盘。备用。另起一锅。炒配菜。
（2）炒配菜：中火。用余油。加入配菜。比如青椒、木耳（事先要泡半小时。洗净）、竹笋（干竹笋要泡半小时）、莴笋、胡萝卜、白菜帮等炒。加少许盐花。炒熟。
（3）混炒：小火。将炒好的腱子肉放入锅中。翻炒几下。关火。起锅。装盘。撒入几颗葱花点缀。OK！
这是我以前做炒腱子肉的方法。不对之处。敬请大厨们批评指正。欢迎拍砖灌水。欢迎互动留言。谢谢亲们的鼓励与支持！
【怎么把健子肉炒嫩？】