天天饮食猪肉怎么炒嫩？ _经验知识

猪肉要想炒的嫩。只要做到两点：大火爆炒。上浆挂粉。怎么样？简单吧？下面我就分别详细地说说。

文章插图
大火爆炒
就是炒猪肉的火要大。炒的时间要短。火大时间短的话。肉迅速的熟透。肉肉的水份又不会流失。这样肉就会嫩了。要想火足够大的话。一个是火烧的要旺。要有个火力够猛的灶。同时锅也要好。好的锅可以储存更多的热量。同时传热性能也好。能及时的把灶上的猛火传递给肉。比如说舌尖第三季推荐的那个啥啥铁锅就不错。除了好灶好锅之外。最好在炒时把油放的多一些。这要猪肉受热会更均匀。水份损失的也更少。这样就会更嫩些。

文章插图
【天天饮食猪肉怎么炒嫩？】上浆挂粉
挂粉。就是把淀粉放在猪肉上。再用手抓匀。上浆就是把温淀粉均匀的裹在猪肉上。上浆可以用温淀粉。也可以用鸡蛋清。也可以两者混合使用。经过上浆挂粉之后。猪肉的外表遇热会形成一层致密的膜。这层膜可以锁住水份。也能锁住味道。让猪肉不但更嫩。味道也更鲜美。上浆挂粉也可以与猪肉预腌相结合。先把猪肉用酱油、黄酒、五香粉等调料腌一下。然后再挂浆。这样不但肉嫩了。也会更入味。

文章插图
要想炒出口感嫩的猪肉。最重要的还是要多实践。知道大火爆炒、上浆挂粉这两句话并不难。难的是把这两句话熟练的用到实践中去。所谓知行合一。知易行难。做菜。最重要的还是要大家靠自己的双手去实践！
其他观点：
如果要想把猪肉炒嫩。首先要把猪肉用含淀粉搅拌一下。再用温油划一下。然后大火快炒。这样做出来的猪肉白白嫩嫩。
其他观点：
把肉切成你所享用的碎块。烧开水。放几片黄姜。把肉倒进去。见沫捞出备用。如一顿吃不了。放点十三香。料酒。盐适量抖勻。具体你想吃什么样式。自己定。肉永远是鲜的。不推行放进冰箱。谢谢邀请。