有什么食材是健康又低脂的呢？( 二 ) _经验知识

⑦最后入葱段和辣椒圈翻炒均匀起锅。
第三道：番茄炖牛腩

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【食材清单】
牛腩600克。番茄2个。洋葱半个。大葱半根。小葱4根。冰糖9粒。姜1块。蒜5瓣。香叶3片。桂皮1块。八角2个。干红辣椒5个。味极鲜2汤匙。老抽1汤匙。料酒3汤匙（焯水2+入菜1）盐3克。白砂糖2克。油适量
——开始制作——
①牛腩切大粒。吃肉就要吃个痛快。大粒才过瘾！入清水中浸泡30分钟。去去血水。清洗干净。冷水入锅。水中加入小葱、姜片和料酒2汤匙。水开煮5分钟。捞出用热水洗去浮沫。沥干水分。
②番茄划十字刀。入开水中烫一会。起皮后撕掉。切成块。洋葱切小块。

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④炒锅入油烧热。入洋葱煸炒成透明状。倒入番茄翻炒均匀。加入1克盐。炒至番茄软烂起沙。关火备用。
⑤炒锅入油。冷油入冰糖。小火熬制出现褐红色。倒入牛腩翻炒上色。上色均匀后倒入香料翻炒出香气。倒入碗汁翻炒2分钟。
⑥将所有食材转移至砂锅。倒入没过食材的开水。将炒制过的番茄和洋葱一同倒入。加入2克白砂糖中和番茄的酸度。大火煮开。转小火。加盖锅盖。小火慢炖1.5小时。
⑦加入盐2克调味。加盖再炖30分钟。出锅前捡去所有的香料。装入砂锅。撒上葱花。美味完成。
第四道：清蒸老虎斑

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【食材清单】
老虎斑1条。小葱1把。红辣椒半根。姜1块。大葱半根。广东米酒1汤匙。蒸鱼豉油40克。花生油适量
——开始制作——
1、扯去喉部的腮、牙齿及周边的筋骨。冲净血水。这是清蒸鱼嫩滑不腥的诀窍之一。
2、撕去腹部的黑膜及筋膜。通常新鲜活鱼腹部没有黑膜。那么把腹部白色的筋膜扯掉。这是清蒸鱼嫩滑不腥的诀窍之二。
3、抠开腹部贴骨筋膜。将贴骨血冲洗干净。这是清蒸鱼嫩滑不腥诀窍之三。
4、尽管鱼档老板帮着刮了鱼鳞。回家之后还是要仔细清除一下残留的鱼鳞。这也是腥源之一。然后将鱼身上的粘液用刀刮干净。这是清蒸鱼嫩滑不腥诀窍之四。

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6、鱼的喉部与腹部塞入姜丝。是为了去腥。
7、将鱼放入蒸鱼盘中。上面码上姜片和小葱白。均匀淋1勺广东米酒。去腥增香。均匀地淋上花生油。
8、蒸鱼锅上汽之后。放入蒸鱼盘。大火、水足、汽足。蒸8分钟。虚火2分钟。
9、葱绿切丝。红椒切丝。姜切丝备用。
10、取出鱼盘。倒掉蒸鱼水！倒掉蒸鱼水！蒸鱼水特别腥。要倒掉。咖啡选择了换盘。鱼身上摆上三丝。均匀地淋上热花生油。激发出三丝的香味。
11、鱼盘空隙倒入加热的蒸鱼豉油。美味完成。
第五道：清炒绿豆芽

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【食材清单】
绿豆芽400克。红辣椒1根。小葱2根。蒜3瓣。盐2克。蚝油半汤匙。白醋少许。油适量
——开始制作——
1、豆芽摘干净。特别是有的根变色。影响口感。最好清理一下。清洗干净。沥下水。
2、准备好料头：蒜和葱头切末。葱叶切段。辣椒切丝。盐和蚝油也准备好。因为大火快炒速度很快。准备好操作顺畅。
3、炒锅入油。热锅热油。入蒜末爆香。油温高。入锅就要翻炒。不要糊了。