你们最拿手的菜是什么菜呢？可以把做法写下来吗？

文章插图

文章插图
现在把这道小吃分享给大家

文章插图
①、先取200g豌豆淀粉。加入1Kg的清水搅拌均匀化开后倒入锅中小火用勺子沿同一方向不停搅拌。越均匀越好【技巧 : 小火】。
②、待逐步凝固。继续搅拌注意不要糊了。直至搅拌成晶莹透亮的浓稠糊状。倒入方正的容器中自然凉透。
【你们最拿手的菜是什么菜呢？可以把做法写下来吗？】③、将自然凉透的凉粉倒扣出来。取合适的量切成细条。
④、佐料浇在凉粉丝上。撒上花生碎即可。
制作工艺大相径庭。但吃法五花八门。
佐料配置：
1、把花生米放微波炉转1分钟左右烤酥。取出冷却后揉搓去皮。放入塑料袋用擀面杖压成花生碎。
2、蒜压成泥。葱、小米辣切碎。
3、红油、盐、生抽、香醋、砂糖、鸡精、香葱、蒜泥、小米辣调成汁。
川北凉粉的【魂】是红油

文章插图
①、菜籽油熬清澈。关火油温冷到240度左右放入葱段、生姜、大蒜至香捞出杂质。
②、此时油温差不多200°放香料【香料要提前用冷水泡15分钟】。先放体积大的。后面放体积小的和香料叶至香捞出杂质。

文章插图

文章插图
总结 : 根据自己口味添加佐料。
其他观点：
我做过的、翡翠蹄筋、菜肴。愿分享下做法：
翡翠蹄筋为淮扬传统名菜之一。主要以瓜之绿色定名。如没有丝瓜。亦可用莴苣、银杏、青菜心之类绿色菜代替。若只加入鸡丝、笋片、香菇烹调。则称白汁蹄筋。周围镶以小蛋烧卖。称蛋美蹄筋。若用油发蹄筋烧之。称烧虎皮蹄筋。烹调方法基本不变。
烹调方法：烧。
原料：半油发猪蹄筋、700克。鲜丝瓜、250克。熟火腿片、70克。熟猪油、90克。料酒、20克。精盐、1.5克。虾子、1克。姜片、10克。葱结、20克。湿淀粉、10克。鸡清汤、200克。
制法：
切配：1.蹄筋洗净。用刀切成6厘米长段。丝瓜用刀刮去表皮。切去两头。挖去瓜种洗净。切成4厘米长、1厘米宽的长条。
烹调：
1.炒锅上中火。放熟猪油90克。待油温烧至四成热时。放入丝瓜条。焐至呈翠绿色。倒入漏勺沥油待用。
2.原锅内放鸡清汤、蹄筋、火腿片、虾子、用旺火烧沸。加精盐、倒入丝瓜烧约2分钟。用湿淀粉勾芡。加熟猪油20克。起锅装盘。
风味特点：
丝瓜碧绿似翠。蹄筋白糯肥软。色泽鲜明。口味鲜香。
操作关键：
1.丝瓜焐油。油温不宜高。
2.此菜应随季节不同而选择的配菜亦不同。
其他观点：
我平时比较爱做菜。拿手菜有很多。秋天这个季节。手撕包菜是非常受欢迎的一道家常菜。做法简单。平时下饭店的时候也很喜欢点这道菜。今天就跟大家分享一道我拿手的手撕包菜做法。
1.包菜洗净。用手把包菜撕成小块。放在水里浸泡一会儿。
2.五花肉去皮切片。蒜切片。姜切丝。葱切段。干辣椒切段。
3.锅内热油。下干辣椒。姜。蒜爆香。下肉片翻炒。
4.肉片炒香以后。下入撕好的包菜快速翻炒。
5.包菜炒匀以后烹入蒸鱼豉油。加入盐。味精。白糖翻炒均匀。
6.加入葱段即可出锅装盘。