川菜中的家常菜都有哪些,怎么做？

您好。我是李的白日梦。很高兴回答这个问题。
川菜是我国八大菜系之首。其特点在于一菜一味。百菜百味。街面上的川菜店往往是以“麻辣鲜香”突出为多。而家常菜中的川菜形式并不只有麻辣的重口味。还有咸鲜。鱼香。小酸甜等等口味选择。比如盐煎肉。鱼香肉丝。话梅排骨。麻婆豆腐等等。那么今天我就给大家带来一道简单的家常菜：鱼香肉丝。

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原料猪里脊肉。
冬笋。木耳。胡萝卜。泡椒。豆瓣酱。
葱花。蒜末。姜末。香葱花
精盐。味素。白糖。陈醋。老抽。水淀粉。
将里脊肉切成长8cm,粗0.3cm的细丝。洗净沥干水分。加入精盐味素。少许清水轻轻搅打上劲。肉丝明亮有弹性。加入水淀粉搅匀。封油备用。

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将冬笋切丝。木耳泡发切丝。胡萝卜切丝。
【川菜中的家常菜都有哪些,怎么做？】

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精盐少许。味素。白糖陈醋1：1.5比例。老抽。清水。水淀粉兑成碗汁备用。豆瓣酱、泡椒剁碎备用。

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锅中加油。油温三～四成下入肉丝滑散。

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变白捞出备用。冬笋丝。木耳丝。胡萝卜丝飞水备用。

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起锅。下入红油。葱姜蒜末煸香。下入豆瓣酱、泡椒末炒香。

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下入滑好油的肉丝煸炒升温。倒入兑好的碗汁中火翻炒芡汁均匀。淋入少许红油。一把香葱花即可出锅。

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成菜之后色泽红亮。芡汁均匀利落。鱼香味扑鼻。勾人食欲。酸甜咸鲜并重。葱姜蒜味突出。是一道十足的配饭好菜！

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其他观点：
你好。我是美食留意。很高兴为您回答这个问题。川菜中的家常菜有哪些？俗话说食在中国。味在四川。川菜一菜一格。百菜百味。有很多的家常经典的川菜。比如回锅肉。麻婆豆腐。鱼香肉丝。宫保鸡丁。水煮牛肉。水煮鱼。毛血旺。生爆盐煎肉。东坡肘子…今天我分享一下回锅肉的做法。回锅肉是川菜当中非常经典的一道家常菜。首先选择猪的二刀肉。也就是后腿肉。如果没有就选择五花肉也可以。把买回来的肉猪皮放在火上烧一下。最好是让卖肉的那里给你烧下。也可以把锅烧红。然后猪皮朝下烫一下即可。去除猪皮表面的猪毛。和毛腥味然后清洗干净。放入锅中。加入姜葱。料酒。少许的花椒大火烧开。小火煮十五分钟。然后捞出晾凉。然后切成一块钱硬币的厚度的片。做回锅肉的配菜有很多。青蒜苗。尖椒。蒜苔。莲白。干盐菜。土豆片。炒回锅肉最好是放入红头的青蒜苗。这样炒出来回锅肉特别的香。回锅肉切成片。再切点姜米和蒜米。然后把清洗干净的红头青蒜苗的头拍破。斜刀切成片。叶切成段。然后把头和叶分开放。起锅烧油。先把锅烧干润好。防止炒菜的时候粘锅。油热下入切好的肉片。小火慢慢的炒香炒出油脂。如果油脂太多就倒出。把肉片炒至卷曲。起灯盏窝的时候。下入适量的花椒炒香。然后下入姜蒜米。豆豉。炒出香味。接着下入红油郫县豆瓣酱打出颜色和香味。放入甜面酱炒出香味。然后下入青蒜苗的头炒至十秒。然后下入青蒜苗的叶再炒十秒。调味。鸡精。白糖。大火翻炒均匀即可。希望你能帮到你。谢谢。如果喜欢。可以关注头条号。美食留意。里面有很多家常川菜的做法
其他观点：
川菜以家常菜为主。好多名菜都出自家常菜。譬如鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮肉片等都是出自川渝农家。下面就来介绍几道好吃的川味家常菜。大家看看做法怎样。