由于人体中有8种人体必需的氨基酸是人体所无法合成的 。所以人体必需要从外界补充一些蛋白质 。肉类食物是我们补充蛋白质的主要来源 。当然也可以通过一些植物食物来补充人体需要的蛋白质 。最优质的的植物蛋白质来源是豆类食物 。尤其大豆黄豆 。他们的蛋白质含量最高 。含量可以高达40%左右 。不但含量高 。质量也好 。这也就是素食主义者比如佛教徒会经常吃豆腐 。这就是他们通过豆类食物来补充人体必需的蛋白质 。剩下的就是一些坚果类比如核桃 。花生 。莲子等 。还有我们常吃的米面也含有少量的蛋白质 。但是对我们人体最好的植物蛋白还是大豆蛋白也被称为完全蛋白 。含量高 。易贝人体吸收 。
其他观点：
我们都知道 。蛋白质是有优劣之分的 。所谓的“优质蛋白”可以更好的被人体吸收利用 。摄入同样的质量 。给人体带来的益处会更多 。
那么 。如何评价一种蛋白质的优劣呢？
1、食物中蛋白质的含量 。
蛋白质含量是评价蛋白质营养价值的重要指标 。虽然蛋白质的含量不等于质量 。但是没有一定的数量 。再好的蛋白质营养价值也有限 。所以蛋白质含量是食物蛋白质营养价值的基础 。
比如 。100g牛肉中含有20g蛋白质 。100g鸭肉中含有16g蛋白质 。单从蛋白质含量来说 。牛肉优于鸭肉 。
2、蛋白质的消化率 。
蛋白质消化率不仅反映了蛋白质在消化道内被分解的程度 。同时还反应了消化后的氨基酸和多肽被吸收的程度 。影响蛋白质消化率的因素有很多 。比如纤维素、蛋白质结构、食物温度等 。
比如 。整粒食用黄豆 。消化率仅为60% 。而食用豆腐 。消化率为90% 。从蛋白质消化率来说 。豆腐优于整粒黄豆 。
通常 。动物性蛋白质要普遍高于植物性蛋白质 。大部分动物性蛋白质的消化率都在90%以上 。
3、蛋白质利用率 。
被消化、吸收后的蛋白质不一定完全被身体利用 。其中一部分可能会变成硫化氢、氨气以气体形式排出（俗称的“蛋白屁”） 。这部分的蛋白质则就没有被人体利用 。一般来讲 。酪蛋白的利用率较高 。
4、氨基酸模式 。
人体蛋白质以及各种食物蛋白质在必需氨基酸的种类和含量上存在差异 。营养学上用氨基酸模式来反映这种差异 。
氨基酸模式就是蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例 。计算方法是将色氨酸含量定为1 。分别计算出其它必需氨基酸的相应比值 。这一系列的比值就是该种蛋白质的氨基酸模式 。
食物蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近 。该种氨基酸被机体利用的程度就越高 。
比如 。在这张表中 。综合各种必需氨基酸模式 。与人体蛋白质氨基酸模式最接近的蛋白质为鸡蛋白 。所以鸡蛋白为最优质的蛋白质 。
总结：选择蛋白质 。要综合以上的评价方法 。综合评价 。这样就可以评价出一种蛋白质的优劣了 。
总体来说 。最优质的蛋白质为鸡蛋白 。其次为大豆分离蛋白 。然后是各种动物性蛋白质 。其中牛肉最优 。再往后是各种豆类蛋白 。包括豌豆、菜豆、黄豆、绿豆 。谷类蛋白质较次 。因为缺乏一种或多种必需氨基酸 。而且利用率较低 。其中包括玉米、稻米、小麦等 。
不过 。我们在选择蛋白质时 。不要仅仅选择一种 。要选择多种蛋白质 。起到蛋白质互补作用——不同食物间相互补充其必需氨基酸的不足 。比如 。大米与豆类一起蒸成豆米饭 。其中豆类的蛋白质可以弥补大米中赖氨酸的不足 。
选择多种蛋白质 。也可以提供更多更丰富的口感 。提升我们的用餐享受 。在注重营养的同时享受进食的愉悦 。豆类、牲畜类、海鲜类、奶制品、蛋类蛋白质轮流交替食用 。在提供各种优质蛋白质的同时 。还能提供其他丰富的微量元素 。
还有一点要说明的是 。不要因为谷物类蛋白为“劣质蛋白” 。就不食用谷物 。谷物类食物作为居民膳食宝塔的最底层 。占据了最大的一部分比重 。主要为身体提供碳水化合物 。应当作为主食来食用 。提供一天所需能量的50%~65% 。同时 。如果能加入一些豆制品、肉类与谷物类食物一同食用 。起到蛋白质互补作用 。食物的营养价值也会大大提高 。
【除了肉类外优质蛋白物质有哪些？】
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