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茶香、水好,未必能成就绿茶茶叶的唇齿留香 。往往于细节处,才能激发出茶叶的真滋味 。泡饮中高档绿茶,适合用瓷杯 。取“中投法”或“下投法”,用95~100℃初开沸水冲泡,盖上杯盖,以防香气散逸,保持水温,以利茶身开展,加速下沉杯底 。待3~5分钟后,开盖,嗅茶香,尝茶味 。
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品饮细嫩的名贵绿茶,适合用玻璃杯,而非茶壶 。玻璃杯泡绿茶,便于充分欣赏名茶的外形、内质,观察茶在水中缓慢舒展、游动、变幻的过程,人们称其为“绿茶舞” 。而茶壶不易降温,会闷坏茶叶,使绿茶失去清鲜香味 。品饮中低档绿茶,则可用壶泡法,用100℃初开沸水冲泡 。
名贵绿茶可分两类,一类是茶条松展的名茶,如黄山毛峰、太平猴魁,可用“中投法”,取绿茶入杯后,冲入90℃开水至杯容量的1/3时,稍停2分钟,待干茶吸水伸展后再冲水至满,此时绿茶茶叶或徘徊飘舞下沉,或游移于沉浮之间,观其茶形动态,别具茶趣 。
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二类是外形紧结重实的名茶,如龙井、碧螺春、蒙顶甘露 。洗净茶杯后,取“上投法”,先将85~90℃开水冲入杯中,然后取绿茶投入,不须加盖 。待绿茶徐徐下沉后降至杯底,茶汤凉至适口时,小口品啜,缓慢吞咽,让茶汤与舌头味蕾充分接触,细细领略名绿茶的风韵 。
此时舌与鼻并用,可从茶汤中品出绿茶嫩茶香气,顿觉沁人心脾 。此谓“一开茶”,着重品尝茶的头开鲜味与绿茶茶香 。饮至杯中绿茶汤尚余1/3水量时,再续加开水,谓之“二开绿茶” 。如若泡饮茶叶肥壮的名绿茶,二开绿茶汤正浓,饮后舌本回甘,余味无穷,齿颊留香,身心舒畅 。饮至三开,一般茶味已淡,续水再饮就显得淡薄无味了 。
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