羊肉怎么炖最好吃？( 二 ) _经验知识

喜欢吃带嚼劲的羊肉。可以适当缩短炖煮时间。

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家庭中炖羊肉的总结：
炖羊肉其实是一道制作方法特别简单的汤菜。只要把羊肉的腥膻味去除彻底。在炖煮时掌握好火候。简单的做法、简单的调料。就能制作出好吃的炖羊肉。
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其他观点：
大家好。我是拉面那些事儿。本人从事兰州牛肉面行业多年。对于牛羊肉的制作有着丰富的实战经验。羊肉怎样炖最好吃。个人认为凡是爱吃羊肉的人。突出羊肉本身的肉香味才是最吸引人的味道。所以在烹饪羊肉的时候。最好的方法就是不要添加过多的调料香料。最大程度上还原羊肉的香味。让羊肉适当地带些膻味。这样的做法才是百吃不厌的。下面我就分享下个人炖羊肉的方法。

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清炖羊肉
食材：羊排5斤。白萝卜半个。洋葱半个
调料：盐适量。白胡椒20克。花椒10克。小茴香10克。白扣5克
做法步骤：
1.羊排放入清水中浸泡4小时。将羊肉血水泡出。血水是羊肉腥膻味的主要来源。烹饪肉类食材能不焯水的情况下。尽量不要焯水。因为焯水虽然可以去除肉类食材所含的血水和异味。但是同时也会流失肉的香味。
2.白萝卜切棱形块。洋葱切成丝。羊排冷水下锅开火煮制。水刚好没过羊肉即可。
3.水开后打捞血沫子。待锅中无多余血沫子后。下入适量食用盐【粗盐最好】。然后将所有香料放入料包中。下入锅中同羊肉一起煮制。

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提示：煮羊肉期间一直保持小火煮制。小火煮出来的肉肉质软嫩多汁。且羊肉的出肉率是最高的。大火煮出来的肉会缩水严重且肉质又柴又老。
4.在羊排煮制作的过程中。另起一个锅。加入少量清水。大火烧开。然后下入准备好的白萝卜。对白萝卜进行焯水处理。白萝卜下入沸水锅中。煮2分钟左右捞出。然后放入凉水中浸泡。
提示：炖制的羊排中如果加入生的白萝卜。那么会影响羊排以及汤的味道。会使炖羊排的汤中充满白萝卜味。所以要想炖制的羊排的肉香味明显且汤味醇正。那么就要对白萝卜焯水处理一下。这样能去掉白萝卜大部分的辛辣气味。
5.当羊排煮制软嫩时。提前5—10分钟下入焯过水的白萝卜和洋葱即可出锅。
提示：白萝卜在炖肉煮汤的时候。要先去掉萝卜皮。这样味道最好。

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【清炖羊排的吃法介绍】
第一种吃法：煮好的羊排捞出。然后剩下的汤加入些粉丝食用。在喝羊汤的时候在单独调味。每碗汤中加入白胡椒粉半味勺。辣椒油适量。香菜适量。味精适量即可。
然后在做些蘸料。辣椒粉20克。孜然粉10克。麻辣鲜15克。花椒粉5克。将所有粉料混合一起。然后用羊排搭配蘸料一起食用。味道更好。
第二种吃法：羊排搭配些韭菜花和辣椒酱吃。这种吃法比较适合肉质较肥的羊肉。
炖羊肉技术总结：
牛羊肉的制作。无论是熬汤还是炖肉。不管是哪一种烹饪方式。在其制作过程中。能不加料酒的情况下。就不要加料酒。因为料酒的添加会影响汤的味道。

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黄焖羊肉的做法
食材：羊肉适量。胡萝卜适量。土豆适量。洋葱适量【这些配菜可以根据自己的喜好选择添加。不喜欢也可以不同添加】。咖喱粉适量
做法步骤：
1.羊肉用清水浸泡4小时左右。泡出血水后。沥干水分留着备用。
2.热锅凉油。下入准备好的羊肉炒至表面金黄后。下入葱姜。干辣椒爆香后。然后加入少量红烧酱油。再下入适量咖喱粉。然后锅中加入热水。下入适量盐调味。

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3.大火烧开后。转小火炖制羊肉软烂即可。
提示：炖羊肉的水不要加得过多。水位刚好没过羊肉5公分即可。如果炖羊肉的期间水位下降过多。可以添加适量热水。如果炖羊肉的水加得过多。羊肉已经炖制软烂。但是汤还剩下很多。那么可以选择在继续炖制一会。或者将羊肉捞出。然后开中火收下锅中的汤汁。然后再将汤汁倒入羊肉中即可。