羊肉怎么炖最好吃？ _经验知识

家庭中小量的炖羊肉和馆子里量比较大的煮羊肉汤是有一点区别的。但是。为了炖出的羊肉好吃。我们在家里炖羊肉也可以借鉴馆子里煮羊肉汤的方法。
首先。看一下馆子里煮羊肉汤的制作方法。
在馆子里。制作羊肉汤一般会经过浸泡、焯水、煮制三个步骤。
1、浸泡。把羊肉和羊骨剁成大块。放入加了花椒的清水中浸泡两个小时以上。期间还会换水。使羊肉尽可能的排出血水。这样能减少羊肉和羊骨的腥膻味。
2、焯水。把羊肉和羊骨冷水下锅。加入料酒、花椒、大葱、老姜。大火烧开撇出浮沫。继续煮几分钟后全部捞出。
3、煮制。锅中加入足够的清水。开大火把水烧开。下入羊肉、羊骨和羊油。并加入大葱、老姜。继续大火炖煮。水开1个小时以后。把大葱和老姜选出不要。调成中火继续炖煮。直到羊肉软烂。
在家里炖羊肉汤。一般羊肉的量不多。很多时候就会省略浸泡这一步。所以炖出的羊肉会有腥膻味。在炖煮的时候。很多人都觉得炖汤应该冷水下锅并且用小火。所以炖出的汤不如馆子的汤色浓白。在家庭制作中。有些人会加入八角之类的香料。以为这样能增加羊肉的香味会更好吃。却不知道香料会影响羊肉本身的味道。羊肉只要把腥膻味去除好。炖出来的味道是特别鲜香的。
羊肉在家里怎么炖才好吃呢？下面就是具体的制作步骤。以最常见的白萝卜炖羊肉为例。
【白萝卜炖羊肉】
材料：羊肉、白萝卜
辅料：羊油
佐料：盐、大葱、老姜、花椒、料酒
制作方法：
把羊肉放入加了花椒的清水中。清水需要淹没羊肉。然后浸泡两个小时左右。
清泡好的羊肉切成小块。白萝卜去皮洗净切成块。大葱洗净切成段。老姜洗净切成片。
锅中加入清水。下入羊肉块。加入大葱段、老姜片、料酒。大火烧开后撇干净浮沫。继续煮两分钟后捞出备用。
炖锅中加入足够的清水。大火烧开后。加入焯好水的羊肉块和羊肉。加入大葱段、老姜片。盖上盖子把水烧开。然后揭开盖子继续大火炖煮。期间要把表面的浮沫和浮油撇去。四十分钟后夹出里面的老姜片和大葱段。调成中小火加入盐调味。再加入白萝卜块。煮20分钟左右把白萝卜块煮熟煮软。关火盛出撒上一点香菜即可。

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1、浸泡是为了去除羊肉的腥膻味。可是浸泡的时间较长。在家庭中制作太费时了。如果不浸泡可以吗？
答：浸泡去除羊肉的腥膻味。确实需要较长的时间。在家庭制作中有时很难做到。但是为了炖出的羊肉好吃。还是尽量不要省略浸泡这一步。如果实在没有时间进行浸泡。可以把羊肉在清水里多抓洗几遍。尽量的抓洗出羊肉里的血水。以达到去除腥膻味的作用。
2、平时炖汤都是冷水下锅。为什么炖羊肉要开水下锅？
答：羊肉焯水后捞出。在还有温度的情况下冷水下锅。羊肉会遇冷收缩。肉质会变老。并且表面的蛋白质凝固。会阻止内部的蛋白质析出。这样炖出的羊肉汤很难汤色浓白。并且羊肉不细嫩口感会偏秶。
3、都说炖汤用小火。为什么炖羊肉汤要用大火？
答：浓汤用大火清汤用小火。这是炖汤的一个技巧。在很多炖菜中都比较实用。所以为了炖出汤色浓白的羊肉汤。就需要用大火进行炖煮。
4、炖煮羊肉时。为什么还要加一块羊油呢？
答：炖羊肉时加入羊油。是为了羊肉汤的风味更浓郁。在炖煮的过程中要把表面的浮沫和浮油撇除干净。以免炖出的汤品太油腻。
5、炖煮羊肉时。为什么中途要把葱姜夹出不要？

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家庭制作炖羊肉的小贴士：
为了炖出好吃的羊肉。腥膻味要去除彻底。浸泡、焯水尽量不要省略。
要炖出好吃的羊肉。在购买羊肉时加入一小块羊油。在炖煮的时候加入进去。这样炖出的羊肉风味更浓郁。如果再加入一些羊骨会更好。
要炖出好吃的羊肉。炖煮时要一次性加够清水。后面炖煮时火力大时间长。比较费水。加入水时一定要加够。不能中途加水以免影响汤品的成色和风味。
要炖出好吃的羊肉。炖煮时羊肉要开水下锅。炖煮时也要保持水开状态。这样才能炖出汤色浓白风味浓郁的羊肉汤。
要炖出好吃的羊肉。炖煮到中途时。要记得把汤里的葱姜夹出不要。以免羊肉汤发酸影响口感。