汽锅汤怎样做？ _经验知识

说到汽锅汤该怎么做。首先当然要先拥有一个气锅呀。
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汽锅鸡（汤汁由蒸汽凝成）
这是一道云南的名菜。它用的是昆明南部建水出产的紫陶汽锅来制作。（一个小拓展：紫陶汽锅采用当地的红、黄、青、紫、白五色陶土制成。具有“色如紫铜。声如罄鸣。光洁如镜。永不褪色” 的特点。）
需要准备的食材：仔鸡（一斤多重。或未下过蛋的小母鸡）
需要准备的配料：草果、姜、葱
【??云南盛产药材。所以当地人在蒸制汽锅鸡时。还爱加上一些中药材。例如。产于高寒草甸山地的冬虫夏草。富含虫草酸、维生素、蛋白质等。可治疗肺结核、肺气虚、肺肾两虚。对肾虚阳萎、腰酸背疼等症亦有疗效。因而与人参、鹿茸齐名。三七。医学界认为它有治疗冠心病、抗癌和提神补气之效。天麻则是对头痛、头晕、手足抽搐、痉挛和风湿痛有显著疗效。因此。人们在蒸制汽锅鸡时。常常对病下药。分别放进适量的冬虫夏草、三七、天麻等。以滋补强身。祛病延年。如果有需要。可将草果替换出来】

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接下来开始制作啦～
将鸡咕咕清理好。砍成小块。丢入汽锅。
三颗草果、清洗一块姜。用刀面拍拍、葱打成结一同丢入汽锅。
均匀的撒上一层盐。盖上汽锅盖。将汽锅放置于放满水的汤锅之上。并用纱布塞在它们的缝隙处。以免漏气。
置于火上蒸3-4小时。即可食用。
由于汤汁全由蒸汽凝成。鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少。所以很大程度上保留了鸡咕咕的原汁原味。是在鲜美的不行了呀。

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其他观点：
材料：猪肉、干香菇、小香葱、盐、蛋清、生粉各适量。
做法：
1、干香菇事先发好。洗净。香菇水留着待用。
2、猪肉剁碎。混合少许水。食盐。油。蛋清。生粉搅拌上劲。挤成数个小肉丸。
3、香菇和肉丸一起放入汽锅。加入少许香菇水。放在一个比起锅略小的锅上蒸1个小时即可。最好洒葱花。
汽锅肉丸汤的做法二
材料：猪肉末400g金针菇适量。黄豆芽适量。小葱适量。老姜适量。云南火腿适量。金钩适量。鸡精适量。白胡椒适量。盐适量。
做法：
1、猪肉末加盐、鸡精、水拌匀。做成肉丸子。
2、金针菇去蒂。洗净；黄豆芽去蒂。洗净；老姜洗净。拍烂。切片；云南火腿洗净。切小粒；金钩洗净。
3、将金针菇、黄豆芽放入云南汽锅底部。放入老姜片、云南火腿、金钩。
4、放入猪肉丸子。加入少量水。
5、盖上盖子。置于烧开水的锅上。用毛巾包裹严实。蒸40分钟。
6、关火。加入少量盐、鸡精、白胡椒拌匀。
7、小葱洗净。切成葱花。撒在汤上即可。
其他观点：
主料：排骨300g 。霸王花20g 。海底椰15g 。玉竹10g 。薏仁10g 。莲子10g辅料：食盐1小匙
“不加水”的海底椰排骨汽锅汤的做法步骤
1. 准备好汤料。用温水浸泡10分钟。
2. 将汤料垫底。放入排骨。
3. 上锅隔水蒸3个小时。出锅前半个小时加盐调味。
【汽锅汤怎样做？】汽锅汤是一种很神奇的烹饪锅具!锅里原本是不加水。靠锅底进入的水蒸气冷凝成纯净鲜美的汤汁。保留了食物的原汁美味!
霸王花的选购
干燥的霸王花呈不规则的长条束状。长约15～17 cm 。花被棕褐色或黄棕色。萼管细长部扭曲呈条束状。外侧有皱缩的鳞片。上端花被狭长披针形。有纵脉。往往数轮粘贴在一起。花被内有多数雄蕊。气微弱。味稍甜;以朵大、色鲜明、味香甜者为佳。