文章插图
1、萝卜羊肉煲：
（1）用料：羊腿肉500克，马蹄数粒，白萝卜半个，红枣数粒，生菜适量，南乳半小块，蒜肉2粒 。
（2）做法：羊肉切成大块出水洗净待用，马蹄去皮洗净 、将上述羊肉加入白萝卜块 ， 红枣同焖煮至火念取出、将蒜肉剁碎用少许油爆香，放入南乳、羊肉块、马蹄，用老抽半汤匙，糖1茶匙半 ， 麻油少许，水约1杯调味，待煮滚后用小火焖至羊肉、将生菜洗净放入煲仔底，羊肉放面 ， 盖上煲盖再度焖煮片刻即可原煲上台 。
2、川味羊肉煲：
（1）用料：带皮羊肉1000克、胡萝卜100克、白萝卜100克、大枣5个、郫县豆瓣30克、红酱油20克、醋5克、陈皮2克、八角3个、干辣椒节5个、茴香少量、鸡精5克、味精3克、胡椒粉2克、精盐、白糖适量、香菜节10克、色拉油150克、葱姜20克、料酒50克 。
（2）做法：将带皮羊肉入开水锅烫一下，用刮胡刀刮去表面的残毛，剁成比拇指略大的块，入清水中漂去血水 ， 然后投入沸水锅中汆一下捞出待用 。另将红白萝卜切成与羊肉相似的块、锅内下油烧热，先下姜葱（拍破）爆香 ， 再投入羊肉块煸炒至水分渐干时，下郫县豆瓣、红酱油炒上色，烹入料酒略烧一会，再加适量清水将羊肉淹没约二指深，下精盐、白糖、醋、陈皮、八角、茴香、干辣椒节、鸡精等调料烧沸 ， 撇去浮沫 ， 转入砂锅内以小火焖约1小时、当砂锅内羊肉烧至六七成熟时 ， 下红白萝卜、红枣、胡椒粉、味精继续烧至羊肉酥烂、萝卜粑软后离火，撒上香菜节即成 。
3、支竹羊肉煲：
（1）原料：羊肉500克，支竹100克，马蹄、萝卜各50克，当归、大蒜，海鲜酱、蚝酱、柱侯酱适量 。
【广式羊肉煲正宗做法 羊腩煲的做法大全】（2）做法：把羊肉斩件飞水，为去净腥味，飞水时间稍长－25分钟 。烧锅落油，爆香大蒜后，再把羊肉加入爆香，加入海鲜酱、蚝酱、柱侯酱，爆透 。把马蹄、萝卜、当归等配料放入煲里，加汤加水，焖至爽嫩 。这道菜对羊肉要求比较高，因为只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口 。至于火候，可以用筷子戳一下羊皮，可以戳入之时就到了羊肉煲上桌的时候 。
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