云南的 。我家种过木江子 。香茅草 。香柳 。我知道的还有野生大芫荽 。草果 。酥子 。芝麻 。黑皮花生 。鸡枞 。茴香籽 。黄饭花 。绿壳花椒 。傣族砂仁 。八角 。丁香 。肉桂等等 。配图1香茅草 。配图2 。黄饭花汁染的包豆腐 。
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其他观点：
广西被誉为“中国天然植物香料库” 。八角、肉桂、茴油、桂油等举世称雄 。产量占全球八成左右 。松香、茉莉花等也一直独占鳌头 。产量稳居全国之首 。
【云南和广西都出产哪些香料？】八角
香料植物指其机体某些部位含有芳香油等挥发物质的植物 。包括木本香料和草本香料 。近年来 。草本香料在广西也迅速兴起 。形成新的特色产业：忻城薰衣草庄园被认为是全球最大的连片种植园 。香茅草在东兴市马路镇成了农户增收的“香饽饽” 。
肉桂
我国南方地区盛产八角、肉桂、香樟、茉莉花、岗松、白千层、山苍子等 。这些热带、亚热带天然香料树种独具特色 。在培育上也占据绝对优势 。
松香
肉桂是我国著名的天然香料和中药材 。“参、茸、燕、桂”自古就有“中华四宝”之称 。以肉桂为代表的木本香料 。在广西具有独一无二的资源优势和产品优势 。发展前景不可估量 。
上世纪末 。用于提炼桂油的肉桂枝叶仅为300元/吨 。进入新世纪 。肉桂枝叶收购价逐步提高到800元/吨 。2016年桂油提纯苯甲醛量产后 。肉桂枝叶收购价迅速提高到1200元/吨以上 。不到20年翻了两番 。
在广西 。木本香料传统树种香樟出现了全新的经营模式：幼苗种下一年后枝繁叶茂齐人高 。像割韭菜一样采收一轮枝叶 。留下40-50厘米高的主干让它萌发更多新芽 。半年后又可以采收一轮 。一年两收实现亩产值3000-5000元 。
在玉林 。中国最大最全的香料交易市场已经正常运营 。这个专业市场拥有400多间商铺、6万平方米香料仓库、配套9万平方米大型仓库 。2018年营业额高达500亿元 。其中进出口贸易额200亿元 。从广西的肉桂、八角、松香 。到外地的花椒、胡椒、薄荷 。再到外国的香草、丁香、芥茉等天然原料及其制成品 。五花八门的香料在这里无所不有 。林林总总100多种 。与公认全球最大的印度香料市场相比 。新建成的这个中国香料市场规模档次更胜一筹 。
云南 。作为中国乃至世界知名的“植物王国”“动物王国”有着其他地方难以比拟的优越地理位置 。也正是如此 。云南在饮食独具一格 。《舌尖上的中国》系列 。从第一季第一集的《自然的馈赠》里面的香格里拉松茸 。临沧鸡枞菌 。昆明的菌子火锅、汽锅鸡 。到第二季里面的石屏烧豆腐 。大理诺邓火腿 。第三季里又再次提到的怒江石锅 。原来就没有离开过《舌尖上的中国》的导演组的眼睛 。而这或许正是云南丰富独特的美食所吸引的缘故吧！
在这样的基础下 。云南美食自然也独具一格 。酸、甜、苦、辣是云南最重要的四种味蕾 。云南南部的文山、版纳、普洱、德宏、保山等地以酸、辣口为主 。爱吃酸竹笋、柠檬以及中国最辣的辣椒——涮涮辣 。而中部的玉溪、昆明、楚雄等地 。口味则相对平和许多 。重辣、甜、苦等多种味道混合 。而东部的曲靖、昭通等地则更加接近于川味 。西北方向的丽江、香格里拉等地则融合了多种当地少数民族风味 。有藏族的糌粑、纳西族的腊排骨 。
而造成这些不同口味、独特风味的则是云南人常用的几种香料 。
香柳
香柳
香柳 。浓郁的味道 。让它成为了比薄荷更加深受云南人喜欢的香料 。在云南南部少数民族的餐桌上 。永远少不了这一香料作为“蘸水”的使用 。
砂仁
砂仁 。这种香料作为厨师都不一定知道 。味道和草果类似 。不过没有草果浓郁 。炖肉必备之一 。
香茅草
吃过傣味、或者泰国、越南等东南亚菜的人应该都吃过了这种香料 。独特的味道有些不太喜欢 。不过 。兔子的一位朋友却喜欢用来泡茶喝 。甘甜清香 。有一点青草的清新 。
芫西
芫西 。也叫大芫西 。凉拌菜最爱用的香料之一 。也是傣味菜中最常用的香料 。在昆明的各大小菜市场中均有售卖 。可见云南人对它的喜爱 。
八角
八角 。云、桂两地是主要的产地 。每年农历2月、8月可采摘一次 。8月为盛产季 。兔子老家中 。就有几十颗 。不过因为收购价低廉 。多年未采摘了 。
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