葛根又名野葛、葛藤、黄斤、粉葛、葛麻藤 。为豆科植物野葛Pueraria lobata (Willd.)Ohwi.的干燥根 。秋、冬二季采挖 。野葛多趁鲜切成小块 。干燥 。葛根辛甘性凉 。性善升散 。功在脾胃 。既长于疏散肌腠经络之邪气而解肌发表退热 。为治项背强痛之要药 。《伤寒论》“葛根汤” 。就是以葛根与麻黄、桂枝、芍药、甘草、生姜、大枣等配伍 。用于表证而项背强直之证 。又善鼓舞脾胃清阳之气上行 。具生津止渴、升阳止泻及透发疹毒之功 。
1. 葛根材性状鉴别
商品为纵切片或斜切片 。板状 。有时为横切片 。长5～875px 。直径4～350px 。厚0.5～25px 。类白色或淡棕色 。偶见附有残存的棕色栓皮 。并可见明显的横长皮孔 。切面粗糙 。纤维性极强(横切面见筋脉环纹 。为由纤维所形成的同心性环层；纵切面有数条明显的筋脉 。亦为纤维所在 。而与粉质部分相间排列) 。顺折易断 。富粉性 。气微 。味甘 。
2. 伪品及易混淆品
2.1 云南葛藤 为云南葛藤（苦葛藤）的干燥根 。别称苦葛根 。西昌称苦葛藤 。广西与西藏地区混做葛根入药 。根黑色 。商品多纵切成长条状或短条状 。有的稍扭曲 。大小不等 。表面淡黄色 。粗糙 。纤维性强 。似毛状 。外皮灰褐色 。具纵皱沟 。外皮脱落后显纤维状 。横切面有数条紫色的环带 。质硬 。粉性差 。具特异气味 。味微苦 。有毒 。与葛根极易区别 。
2.2 天花粉 为葫芦科植物瓜蒌的干燥根 。即以天花粉的次品充葛根入药 。其粉性仍较葛根为强 。断面纤维性差 。味微苦 。可资区别 。
2.3 猪仔笠 为豆科植物猪仔笠的干燥根 。广东称山葛 。花县、广宁、四会、阳江、阳春等地称山甘葛 。番禺、高要、高鹤等地混称甘葛 。直立草本 。高15~1250px 。通常不分枝 。被锈色长硬毛兼以短柔毛 。也为单叶 。披针形 。近无柄 。小叶长2.5~150px 。宽5~13mm 。具纺锤形或球形块根 。广东部分地区认为根亦有生津止渴之功 。多做兽医用药 。但非葛根 。不可与正品相混淆 。
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其他观点：
葛根有清凉败火、止咳化痰的功效 。野生葛根外面会有一层氧化物 。咱们通常食用的是葛粉 。葛粉冲泡后颜色微黄、略有粗纤维为好 。太清透、太细腻的可能是添加淀粉生粉过多 。入口有淡淡的中药味 。而且纯正的葛粉只有用开水才能冲开 。
其他观点：
野生葛粉的辨别：
1、嗅：野生葛粉有独特的清腥味 。
2、尝：野生葛粉带有一股清凉 。入口即化 。无异味 。
3、识:野生葛粉冲熟后颜色乌亮呈半透明状 。粘度强 。
4、照:野生葛粉在阳光下呈多棱体反射 。而不是粉末 。
（虽然在运输过程中少量会碎 。但绝不是单一的粉状或大小完全相同的形状 。因为无论是阴干还是晒干或烘干 。都会是大小不一的颗粒 。葛根生长的土质不同 。所以有时葛粉的颜色也会稍有不同）
【如何辨别葛根粉的真伪？】
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