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雪菜属十字花科芸苔属的芥菜种、是分蘖芥的一个变种 。雪菜的别名很多，在江苏、浙江叫“雪里蕻”、“九头芥”、“烧菜”，在湖南、湖北叫“排菜”，它是我国长江流域普遍栽培的冬春两季重要蔬菜，以叶柄和叶片食用，营养价值很高 。
【雪菜是哪里的菜 雪菜简介】据分析，每百克雪菜中水分占91% ， 含蛋白质1.9克，脂肪0.4克 ， 碳水化合物2.9克，灰分3.9克 ， 钙73-235毫克，磷43-64毫克，铁1.1-3.4毫克 。人体正常生命活动所必须的维生素含量丰富，百克鲜菜中有胡萝卜素1.46-2.69毫克，硫胺素(维B1)0.07毫克，核黄素(维B2)0.14毫克，尼克酸8毫克 ， 抗坏血酸(维C)83毫克 。而且由于它富含芥子油，具有特殊的香辣味，其蛋白质水解后又能产生大量的氨基酸 。腌制加工后的雪菜色泽鲜黄、香气浓郁、滋味清脆鲜美，无论是炒、蒸、煮、汤作为佐料 ， 还是单独上桌食用，都深受城乡居民喜爱 。
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