一碗白米饭和一碗小米粥,哪个对血糖的影响大？糖尿病人该如何选？ _经验知识

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升糖指数（GI）指的是食物进入人体两个小时内血糖升高的相对速度。
血糖负荷（GL）既考虑了食物的升糖指数。又兼顾食物所含碳水化合物的总量对血糖的影响。真实反映了人体对食物的血糖反应。
升糖指数说明了食物升糖的快慢。而血糖负荷说明了升糖食物摄入的总量对血糖的影响。过多的摄入低升糖指数的食物同样也会影响血糖。

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白米饭的升糖指数是 83.2 。100 克的白米饭含碳水化合物为 25.9 克。计算出 100 克白米饭的血糖负荷是 21.5（血糖负荷＞20 为高血糖负荷食物）。所以吃 100 克的米饭已经开始对血糖产生了影响。
小米粥的升糖指数为61.5 。100克小米粥含碳水化合物8.4克。100克的血糖负荷为5.2（血糖负荷＜10 为低血糖负荷食物）。所以等量的小米粥比米饭对血糖影响小。

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食物的制作方式影响其升高血糖的能力。最近一款号称可以让糖尿病人放心吃米饭的电饭煲上市了。它的原理就是改变了烹饪方式。它煮出的饭其实是“沥米饭” 。所谓沥米饭。简而言之就是先将米饭放到水中煮到半熟。然后将米和米汤分离。再用蒸的方式将半熟的米饭蒸熟。这种做法可以使米粒中的淀粉比例发生变化。总含糖量下降。相比于普通白米饭对于控制餐后血糖峰值的确有一定的帮助。

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但含糖量降低不等于没有糖。抛开剂量谈浓度都是耍流氓。如此宣传确为夸大其词。并且有一定的误导性。此外。这种方法也使部分营养物质从米饭中缺失。而这些物质恰恰是糖尿病患者最容易缺乏的。

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虽然理论上含糖量更低的沥米饭相比于正常米饭有助于血糖的控制。但尚未有实验研究直接证实这一点。升糖指数如何变化也有待考究。
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其他观点：

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小米粥是小米经过长时间的煮制而成。老百姓把小米粥看的很重要。小米粥也有着赛参粥的说法。熬好的小米粥上往往会飘着一层米油。如果您煮的小米粥上没有这层米油说明小米粥还没有完全煮好。这正是因为这层米油赋予了小米粥不同于其他粥品的美誉。其实这层米油就是已经糊化的淀粉。可以快速为人体补充能量。
米油对于糖尿病人来说犹如雪上加霜。会引起血糖飙升不利于调控血糖。糖尿病人不适合饮用小米粥。米饭中含水量远远低于小米粥。口感也没有小米粥那么软。升高血糖的速度自然也就低于小米粥。但是单纯的米饭中膳食纤维的含量较低。糖尿病人可以适当的添加粗杂粮与大米一起做成米饭。这样对于血糖有着较好的作用。
苦荞是粗粮之一。其含有的膳食纤维较多。而且苦荞中含有的黄酮类物质不仅能够改善糖尿病微血管的循环。还能够改善糖尿病人微血管的营养健康；苦荞中还有一种特殊的物质。对于糖尿病人来说更是不可或缺。它就是D-手性肌醇。和控制糖尿病的一种药物是格列奈类药物。有助于调节血糖。
糖尿病人可以把苦荞与大米掺杂在一起做成苦荞米饭来来食用。对于糖尿病人有着较多的好处。苦荞是粗粮。所以吸水量比较高。饱腹感也非常好。并且苦荞通便的效果非常好。
其他观点：
糖尿病专科医生为大家解答。该如何看待这一问题。首先要看看这一碗米饭和一碗小米粥。都是一碗。所含的热量有什么不同。
一碗米饭约100g 。热量约为116千卡。一碗小米粥约100g 。热量约为约48千卡。
哦。那是不是米饭对血糖的影响会更大一些呢？
且慢。我们看看这1碗里的含碳水化合物的量大约是多少？
一碗米饭含碳水化合物为25.86g 。而一碗小米粥里面含碳水化合物为9.28g 。由上可以看出。脱离含量谈热量。含对血糖的影响。都是不科学的。都是耍流氓。
碳水化合物是糖尿病人必须摄入的营养素之一。按照《中国2型糖尿病诊疗指南》中关于饮食治疗的要求。碳水化合物所提供的热量应该占所有摄入热量的50-60% 。而碳水化合物就是由米、面、谷物等提供的。