【刺嫩芽能生吃吗？】刺嫩芽是“天下第一山珍” 。野生的刺嫩芽分布于我国东北长白山沿脉和小兴安岭沿脉 。南方也有类似的植物 。但是不如东北的口感 。刺嫩芽长得类似香椿 。除外形有一点点相似 。其他完全不一样 。刺嫩芽没有香椿那么浓烈的气味 。刺嫩芽也同样含有丰富的氨基酸 。带来浓郁的野菜口感 。营养丰富 。很多朋友以能在春天吃到刺嫩芽为荣 。营养价值上刺嫩芽比香椿高出一个档次 。
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刚刚下了刺嫩芽是初芽 。硝酸盐含量较低 。随着刺嫩芽的不断长大 。其中刺嫩芽硝酸盐含量也随着增长 。嫩时的刺嫩芽不需要焯水 。但是特嫩的刺嫩芽极少 。都刺嫩芽很大的时候才出品 。硝酸盐本身可说是没有毒性的 。但其代谢物（例如亚硝酸盐）却因为对健康有害 。刺嫩芽根部的硝酸盐最高 。另外刺嫩芽上长满了毛刺 。生吃扎嘴 。
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新鲜摘取的刺嫩芽 。在室温下存放的过程中 。大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐 。从而带来安全隐患 。新鲜的刺嫩芽随着存放亚硝酸盐增高 。刺嫩芽采摘半天之后硝酸盐含量高于一般蔬菜 。食客会感觉舌尖发酸涩 。刺嫩芽一定焯水食用 。刺嫩芽在开水中焯烫1分钟左右 。可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐 。同时还可以更好地保存刺嫩芽的绿色 。蘸大酱吃极为美味 。炒鸡蛋也中 。刺嫩芽包饺子就有点奢华了 。
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