炖大鹅用什么炖最好吃？ _经验知识

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原料
大鹅一只、土豆若干
辅料

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制作过程
1、土豆切块备用。大鹅洗净切块。用水焯一下去掉血沫。凉水清洗备用。
2、将铁锅中放入适量油烧热。放入葱姜蒜、花椒、桂皮用小火抄出香味倒入洗好的大鹅。
3、大鹅在锅中翻炒抄至肉变色。多翻炒一会让肉收紧。抄出香味。
4、然后加水。没过鹅肉就好。在加入老抽、生抽、料酒、盐等配料适量开始炖。

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备注：铁锅炖大鹅放土豆最好了。土豆解腻解馋养胃。
炖的时候开始开盖看看肉有没有软。自行控制炖煮时间。

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其他观点：
鹅肉虽然属于家禽肉之一。但是食用比较少。因为鹅肉比鸡鸭肉贵。肉质较粗。制作难度也大一点。做不好口感很柴。但鹅也是比较上好的食材。比较有名的代表菜肴有东北铁锅炖大鹅。广东的广式烧鹅。扬州的盐水鹅等。而炖鹅的特点是软烂鲜香。味道醇厚。一般与其他配菜一起炖。吃完肉汤汁也可以用来涮菜。因此别有一番风味。

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回答这个问题先要知道“炖”的含义。炖是常用烹调方法之一。先把食材处理干净改刀。然后根据食材以及做法看是否需要焯水？然后放入汤水中先大火烧开。再转小火慢炖。时间一般较长。做好后汤汁较多。这也是“炖”和“烧”的区别。其要求食材软烂。味醇鲜香。
一、大鹅炖什么好吃？
知道了炖的含义。那么用什么炖大鹅最好吃呢？我觉得这个最好吃没有什么标准。因饮食习惯和口味不同。一种食材可能一个人喜欢吃。另一个人又不喜欢吃。所以还需根据个人喜爱来选择。因为炖的技法特点。一般的食材都可以用来炖鹅肉。比较常见的像土豆、萝卜、豆角、笋子、粉条、菌类等。只是要根据食材煮熟的难易程度。来选择放入时间。
虽然炖大鹅的食材很多。但是我个人还是觉得用酸菜炖最美味。因为鹅肉比较粗糙。难熟难入味。而酸菜有耐煮不烂的特点。而且越煮越有味。汤汁吸收鹅肉的鲜味和酸菜的酸味。让两种食材味道可以充分融合。而且酸菜的酸性还可以软化鹅肉的肉质。因此觉得酸菜炖大鹅是不错的选择。

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二、炖大鹅的要领
炖大鹅中比较有名就是铁锅炖大鹅。比较粗犷。一锅烩的形式。可以加入多种食材一起炖。而且锅边还可以贴饼。不仅吃肉。喝汤还可以涮菜。那么想要做好炖大鹅。我觉得需要注意以下几点。
去腥除异。鹅肉的毛腥味比较大。如果处理不好做出来就会有异味。如何去除腥味了？一般在宰杀鹅时。去掉多余的油脂和颈部的淋巴结。这是初步去腥。然后剁成块后一般直接炒。炒的时候一定要炒干水分以及脂肪。这是第二步去腥。然后加入啤酒和香料烧制。这是第三步去腥。经过这三步基本可以去除腥异味。
辅料。炖大鹅吃的不仅是鹅肉。辅料也是很重要的。辅料吸收鹅肉的鲜味后。其味道也是相当美味。由于鹅肉比较难做熟。因此辅料要根据煮熟的难易程度依次放入。不可一次性放入。否则有的食材会煮烂。影响菜品味道和美观。辅料最好也切大块点。这样即看的协调也不易煮烂。
炖制火候。鹅一般生长周期比较长。肉质比较老。肉质纤维也较粗。因此鹅肉一般烧制时间要长点。但是鹅肉的脂肪含量较低。又很容易发柴。因此炖制时候。最好保持水面不沸腾。小火慢炖浸泡入味。这样鹅肉既入味。又能保证肉质细嫩。