鸭子有什么创新的吃法？( 二 ) _经验知识

【烹调应用】鸭的香味突出。在烹饪中应用广泛,是中餐最常用的烹饪原料之一,各大菜系都有用鸭制作的各类名肴。其几乎适用于所有的烹调方法,可做菜品的主料、辅料、陷料、吊汤等。仔鸭宜蒸、炸、烧、烤、炒、爆、卤；老鸭宜烧、炖、蒸、煨、制汤等
【注意事项】鸭的初加工宰杀放血要干净,根据不同菜品的成菜要求对鸭进行宰杀或分档取料。
其他观点：
鸭子的吃法有哪些？关注头条号“侨乡厨娘” 。简单自做营养美味又好喝的汤品、饮品、粥品！
鸭子吃法很多。这里分享一些吃法。不仅仅是中元节能吃。平时也能做。

文章插图
虫草炖老鸭
食材准备：一斤半净老鸭一只。枸杞子。姜片。冬虫夏草、食盐和味精各适量。
先将老鸭剁成块。洗浄后投入沸水锅内烫一下捞出；冬虫夏草用水浸泡。去杂洗净；枸杞子洗净。生姜洗净后去皮。拍松切成片。将鸭块和姜片同放入炖锅内。加入适量的清水。置火上烧沸。撇去浮
沫。倒入冬虫夏草和枸杞子。盖好盖。改用小火炖两小时左右至鸭块熟烂。撒人食盐和味精出锅装盘。
良姜炖老鸭
食材准备：一斤半净老鸭1只。良姜、陈皮、食盐、味精各适量。
先将老鸭剁成块。洗净后投入沸水锅内烫一下捞出；陈皮和良姜分别洗净。将鸭、陈皮和良姜冋放入炖锅内。加入适量的清水、置火上烧沸。撇去浮沫。盖好盖。改用小火炖两小时左右。鸭块熟透。撒入食盐和味精即成。
参竹炖老鸭
食材准备：一斤半老鸭1只。沙参、枸杞、玉竹、生姜、食盐和味精各适量。
先将老鸭剁成坎。洗净后投人沸水锅內烫变色后捞出。洗净血污、油脂；沙参、竹和枸杞子分别洗净。生姜去皮。洗净后拍松切成片。
将鸭块、沙参、玉竹和姜片冋放入炖锅内。加入适量的清水。置火上烧沸。撇去浮沬。倒入枸杞子。改小火炖两小时左石至鸭肉熟透。撒入食盐和味精出锅装盘。

文章插图
食材准备：一斤半净老鸭1只、冬瓜半斤。薏米、生姜、食盐、味精各适量。
先将老鸭剁块后洗净；冬瓜去皮去瓤。洗净后切成大块：生姜洗净后去皮。拍松切成片。薏米用清水浸泡2-4个小时。清洗干净。
将鸭块和姜片同放入炖锅内。加入适量的清水。置火上烧沸。改用小火炖至七成熟。倒入冬瓜块和薏米。再继续炖一个小时左右至鸭块和冬瓜熟烂。撒人食盐和味精出锅。
笋菇炖老鸭
食材准备：老鸭1只。香菇一两、冬笋一两。料酒一两、火腿、味精、鸡精、淮山、枸杞、食盐、酱油、白糖、猪油、鲜汤、花椒、八角、生姜、香葱各适量。
先将老鸭洗净后剁成块。投入沸水锅内烫一下。捞出洗净血污和油脂。再温水清洗干净；冬笋洗净后切成块。过水烫熟。再过凉。火腿切成片。香葱清洗干净切成段。生姜去皮清洗干净后拍松。再切成片。
炒锅置火上。放入猪油烧热。投人葱段、姜片、花椒、八角、鸭块和酱油煽炒。烹入料酒。加入鲜汤、香菇、冬笋、火腿、淮山、枸杞、白糖、食盐、味精和鸡精改用小火炖一个小时左右至熟透入味出锅装盘。
啤酒炖鸭子
食材准备：家鸭子两斤。啤酒一斤。泡椒两个。食盐5g 。、植物油、鲜汤、味精、生姜、香葱、胡椒粉适量。
先将鸭整理干净后蒸半个小时左右。取出切成块。香葱清洗干净切成段。生姜去皮清洗干净后拍松。再切成片。
【鸭子有什么创新的吃法？】炒锅置旺火上。放入植物油烧热。将葱段和姜片煸炒出香味。加入鸭块煸炒十分钟左右。倒人啤酒、泡椒和鲜汤烧沸。改用小火炖一刻钟左右。撒人食盐、味精和胡椒粉再稍炖即可。

文章插图
笋腿炖大鸭
食材准备：一斤半净鸭一只。火腿一两。干笋尖一两。油菜心、食盐、味精、老抽、胡椒粉、老汤、植物油、料酒、生姜、香葱、各适量。
先将鸭洗净后涂上老抽酱油。投入烧至七成热的油锅内炸红色。捞人沸水锅内去油。切成块；火腿切成片。于笋尖泡透。香葱清洗干净切成段。生姜去皮清洗干净后拍松。再切成片。
炒锅置火上。放人植物油烧热。用葱段和姜片炸锅。加入老汤、鸭块、食盐、味精、料酒烧沸。改用小火炖一个小时左石。下入火腿片和干笋尖再炖一个小时左右至鸭熟透。撒入油菜心和胡椒粉稍炖片刻即可出锅。