求绝味鸭脖的配方？( 三 ) _经验知识

绝味鸭脖相信很多人都喜欢吃。麻辣鲜香。筋道十足。越吃越过瘾。我也是很喜欢吃绝味鸭脖。每次路过绝味鸭脖的店。都会忍不住买上一点来吃。后面也会自己在家做。做出来的绝味鸭脖一点都不比外面买的味道差。孩子们也都很喜欢吃。自己在家做。好吃还卫生。下面就来分享一下绝味鸭脖的配方。

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一、绝味鸭脖配方之高汤做法
1、准备食材：猪棒骨一根、鸡架两个、葱50克、姜50克、料酒50克
2、把猪棒骨洗干净。鸡架处理干净。用水浸泡一个小时。浸泡出血水。中间要换水。浸泡好后洗干净。姜葱洗干净。姜切片、葱切段。
3、猪棒骨从中间砍断。把猪棒骨和鸡架凉水下锅。加入姜片、葱段、料酒。大火烧开。把浮沫撇干净。转小火熬制两个小时。熬制好后把料渣捞出来。高汤过滤一遍。
二、绝味鸭脖配方之卤油做法
1、准备食材：山奈5克、香叶5克、砂仁6克、白蔻5克、草果6克、肉蔻3克、良姜8克、甘草8克、白芷6克、小茴香15克、陈皮5克、山楂5克、丁香2克、辛夷3克、荜拨3克、八角12克、香菜籽12克、桂皮7克、豆油1000克、猪油500克

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2、把上面的香料全部放在碗里。加入温水浸泡半个小时。去除香料的杂质和异味。浸泡好后洗干净沥干水分。锅里加入豆油和猪油。熬制猪油融化。把油温降到120度左右。把香料放进去。用中小火炸制。把水分炸干。炸出香味就可以了。
三、绝味鸭脖配方之卤汤调制
1、准备食材：高汤20斤、盐150克、鸡精40克、味精80克、干辣椒250克、花椒60克、冰糖100克、卤油、糖色适量

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2、高汤里面加入盐、鸡精、味精、糖色搅拌均匀。再加入卤油、干辣椒、花椒、冰糖搅拌均匀。卤水就做好了。把鸭脖处理干净。腌制一下。腌制好后凉水下锅焯水。焯好水就可以放进去卤制了。
总结：绝味鸭脖麻辣鲜香。筋道十足。越吃越过瘾。绝味鸭脖的配方有很多种。每个人的做法都不一样。主要是比例和技巧要掌握好。上面就是我自己在家做绝味鸭脖的配方。做出来也是非常好吃。喜欢吃绝味鸭脖的可以试试。
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