求绝味鸭脖的配方？( 二 ) _经验知识

素菜卤制时间表【商业版】
藕片卤30分钟离火浸泡30分钟。香干卤20分钟离火浸泡30分钟。海带卤5分钟离火浸泡30分钟。面筋卤6分钟离火浸泡30分钟。香菇卤3分钟离火浸泡20分钟。腐竹卤3分钟浸泡20分钟。
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鸭脖绝对是武汉人对中华美食的新贡献。武汉人喜欢吃鸭脖子。因为它味足够劲。回味无穷。鸭脖子。本身食之无味。弃之可惜。可是经过用红辣椒、花椒、八角等几十种纯天然香料进行精心烹制料理之后就完全不一样了。再剁成一节一节。大小刚好能在嘴巴里自由转动。
私房卤鸭脖

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主料
鸭脖子500克
辅料
色拉油3汤匙
蒜4瓣
姜4片
海天招牌拌饭酱1汤匙
老干妈牛肉辣酱2汤匙
生抽2汤匙
海天黄豆酱1汤匙
九制话梅3颗
甘草橄榄3颗
八角4粒
桂皮10克
冰糖10克
水1000毫升

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1. 用料：主料A：鸭脖子500克调料B：色拉油3汤匙。蒜4瓣。姜4片调料C：海天招牌拌饭酱1汤匙。老干妈牛肉辣酱2汤匙。生抽2汤匙。海天黄豆酱1汤匙调料D：九制话梅3颗。甘草橄榄3颗。八角4粒。桂皮10克。冰糖10克其它E：水1000毫升备注（关于材料的一些罗嗦）：味道永远是众口难调的东西。所以我喜欢的。也不一定人人都爱。这个味道是咸鲜带甜辣。如果你喜欢辣一些。可自行添加一些干辣椒。

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2. 鸭脖斩成合适的段状。洗净。之后开水锅中焯5分钟后捞出。再用冷水冲洗干净。这样能去掉一些腥味。

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3. 调料B中的蒜和姜去皮、拍碎、切细。锅烧热。倒入油。把蒜姜煸至金黄出香味。

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4. 下入调料C中的酱料。稍炒一下。至酱香味飘出。

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5. 把处理过的鸭脖子放进出。炒几下使其均匀裹上酱料。

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6. 倒入水。水量应没过鸭脖子。水要一次加足。中间加水会影响味道。

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7. 准备好调料D 。然后依次放入锅中。

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8. 将材料煮开。

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9. 然后移入煲中（没有的话就直接在锅中煮。不过火候要注意。以免烧干）。小火煮一小时以上。

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10. 煮好的鸭脖子捞出。放在晾架上使表面风干。
【求绝味鸭脖的配方？】

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11. 汤汁冷却（冬天汤汁最好不要凝结）后。把鸭脖子再放进去。浸泡过夜。之后

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12. 再捞出可即食。也可以再放在晾架上使表面汁水风干。

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13. 撕着吃。超带劲。
以上内容由豆果美食优质用户空心菜编写
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绝味鸭脖大家都不陌生。不管在什么地方。走在大街上到处都可以看到绝味鸭脖的身影。麻辣鲜香。越吃越过瘾。做绝味鸭脖高汤的制作、卤油制作、卤汤调制都很重要。只要掌握好技巧。自己在家就可以做出好吃的绝味鸭脖。