文章插图
1、准备食材：中筋面粉、500g鸡胸肉、金针菇、葱、食用油、猪油、盐、胡椒粉、味精、生抽、辣椒油、 剁椒酱、姜，蒜、料酒 。
2、和面和做油酥，温水200g加盐50g，温水可以让盐更加快的融化，加入面粉400g搅拌后，加入食用油20g后揉面，变成偏软的面团多揉一会，使面团表面比较光滑 。在碗上包上保鲜膜，松弛1小时以上面粉与猪油以2：1的比例混合搅拌，揉成油酥，保鲜膜同样密封 。
3、准备馅料，鸡丝、金针菇、酱料 。将鸡胸肉化冻后凉水入锅 ， 水要没过鸡胸肉，加入蒜和姜片还有料酒，大火煮开后转中火20分钟，撇去浮沫后 ， 转小火焖15分钟，等待筷子可以很轻易插穿鸡胸肉后就差不多熟了 。捞出鸡胸肉直接放入凉水中冷却后清洗表面 。再将鸡胸肉用手撕成鸡丝 。将金针菇放入锅中煮开，5分钟后捞出 ， 放入凉水中冷却，挤干水分，切成三段备用 。准备一只小碗 ， 加入生抽、盐、糖、味精、胡椒粉、辣椒油、剁椒酱、蒜末和姜末适量搅拌均匀 。切好适量葱末，将鸡胸肉丝 ， 金针菇段还有酱料倒在一起，搅拌均匀 。
4、擀面，将放置了一个小时以上的面团取出，在案板上抹上一点油，将面团拉开 ， 此时不能揉面，起筋就容易短，将面团均匀的分成适量的等份 ， 小面团直接用手按开，在中间放入适量的油酥，包裹封口 。将包好的面团用擀面杖擀开后上下对折 ， 再竖着擀开 ， 再对折 ， 像叠被子一样就好 。全部完成后，盖上保鲜膜静置松弛20分钟 。将松弛好的面团收口朝上，用手按开，中间放入适量鸡丝后 ， 包裹封口 。收口朝下，平底锅放油，加热 ， 放酥饼生胚 。小火煎至一面定型后翻面，盖锅盖2分钟后翻面再等待2分钟，可以出锅 。
【鸡丝酥饼怎么做的视频 鸡丝酥饼怎么做的】5、就这样，棒棒的鸡丝酥饼就做好了，
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