【朋友们春节将要来临,能否推荐几个你们家乡的特色菜？介绍一下？】记忆中的新年旧味—丰顺菜粄
馅料通常是韭菜、豆干、萝卜、猪肉碎末、菜脯（萝卜干）制作方法
制作菜粄分4个工序
以豆干菜粄为例 。
馅料：豆干、蒜苗杆、肉末、虾米等
1、粄皮是用粘米粉加入适量的水搅拌而成 。搅拌成团状且断生后盛出 。放到平面容器中 。以少量多次加入冷水揉搓成光滑粄团 。放一边冷却备用
2、将蒜苗杆（不要叶子）洗净晾干表面水分 。豆干、虾米切细粒、肉切末（最佳选择是五花肉 。三肥七瘦也可） 。锅中加入少许油 。将肉末略炒 。再加入虾米 。炒香后盛起 。锅中另放油 。加入豆干 。炒到微黄色 。主要是去除豆干中的水分 及增香
3、炒好的肉末、虾米、豆干及蒜苗杆（不需炒熟）一起混合拌匀 。放入盐 。及少许五香粉 。增加风味 。
4、把粄团捏一小团捏成薄圆形 。捏成比做包子稍大一些的皮,皮尽量薄一些 。放入备好的馅料 。最后像包包子一样把馅料包起来
5、上锅蒸 。锅上汽后大火蒸约15-20分钟 。蒸熟后可趁热吃 。也可冷却后微微煎炸一下 。则更香脆 。
在春节传统节日里 。丰顺县几乎每家每户都制作菜粄 。用作祭祖、回礼 。
除了菜粄最受欢迎以外的还有 。碗粄 。松粄 。发粄 。桃粄、捆粄等
其他观点：
告诉你 不管你多有钱多优势 过年要回家 。哪的饭都不如家里的饭好吃 。回你过年 。回家吃饭 。
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其他观点：
你好 。我是原色美味厨房 。很高兴为你解答 。坐标江苏常州 。说说我这里的一个有名的大菜 。这菜喝喜酒经常能吃到 。甜而不腻 。那就是——糖蹄胖
原料：蹄髈 2斤多 老抽1大勺+1小勺鸡汁1大勺烧酒+少量料酒2大勺
茴香 2个水4杯（一杯250ml)红糖适量白糖1大勺盐1小勺生姜2片 干香菇6-8个味精1小勺
做法：
1、将蹄髈洗干净 。加入锅内 。加入几片生姜 。少量盐 。加入适量水 。大火煮开 。（当心溢锅 。这里的生姜、盐是另外的量不算在原料的量内）
2、将干香菇浸泡开 。
3、将煮开的蹄髈洗干净 。用镊子夹去残留的毛 。加入高压锅内（皮向锅底） 。加入水、香菇、生姜、酱油、鸡汁、酒、茴香 。稍微浸泡一会 。加盖 。调节到肉类档 。大火煮开 。上汽后转小火再煮25分钟 。关火 。
4、压力锅排气 。打开锅盖 。开大火煮 。慢慢收汁 。快出锅前加入一小勺味精 。注意中途要用将蹄髈翻动下 。防止表皮黏锅底 。
小提示：
1、煮的时候将皮向锅内 。利于表皮上色 。
2、收汁的时候要注意观察和翻动蹄髈 。不要粘锅了 。
3、糖蹄不要压太烂 。否则会骨肉分离 。
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