大家好 。我是芳姐 。很高兴能够回答这个问题 。我家乡有名气点的当地菜、农家菜 。可以分享给大家互相学习的 。我的家乡在广东 。广东人有“无鸡不成宴”的说法 。白斩鸡就是家乡的一道特色菜 。白斩鸡原汁原味 。皮爽肉滑 。清淡鲜美 。最简单的家常白斩鸡做法:将鸡杀好后放入锅中煮 。根据鸡的大小确定时间 。也可以用筷子插一下鸡腿的地方 。看看有没有血水流即可 。将煮熟的鸡斩好 。摆入盘中就可以了 。最后就来做蘸料 。葱切碎 。姜切碎 。葱姜放入碗中加入花生油和酱油 。这样蘸料就做好了 。也可以根据自己喜欢的口味来做蘸料中国地大物博 。每个人的家乡都有美味的佳肴 。饮食文化源远流长 。
其他观点：
酸菜炖肉 。白莲鱼炖茄子 。血肠 。酱茄子 。锅包肉 。溜地瓜 。朝鲜咸菜 。苏白肉 。烧鸡 。:炖胖头鱼 。茧蛹 。:九月青豆角 。东北大豆付 。干豆付 。东北大煎饼 。
黏豆包 。黏火勺 。豆面卷子 。凉糕 。:东北木耳蘑菇东北大酱 。/二O二0年三月十二日
其他观点：
我老家宜兴有一道菜 。不管是婚庆喜宴、逢年过节 。还是亲朋聚会 。一定是头一个上的大菜 。当地人叫做\"宜兴头菜\" 。也叫做\"全家福\" 。\"宜兴头菜”实际上是一锅\"大杂烩“ 。因用料可精可简 。做法简单 。味道鲜美 。有菜有汤 。因此在宜兴已盛行数百年之久 。
历史渊源
综观中国各地方的名菜 。都伴随着一个个美丽的传说或有趣的故事 。\"宜兴头菜”也不例外 。相传在清朝乾隆年间 。宜兴有一个姓任的厨师在宫中做御厨 。头脑灵活 。厨艺高超 。手段十分了得 。一日皇帝岀巡遇变 。突然回宫 。可能是皇帝途中劳顿饥渴难耐 。传旨即要用膳 。令众御厨措手不及 。情急之下 。任御厨将厨中各种可用食材 。每样取一点 。放在一起烩制 。即刻便送上请皇帝用膳 。饥饿中的皇帝一尝 。感觉味鲜无比 。未曾吃过 。便问菜名 。任御厨见是各种菜的汇集 。灵机一动 。便说叫\"全家福\" 。皇帝一听 。菜鲜名美 。龙颜大悦 。遂封任御厨为\"光禄大夫\" 。“全家福\"这道菜从此也成为宫中御膳的\"保留节目\" 。后任御厨年老回乡 。便将这道“全家福“带回宜兴 。成为宜兴的头一道名菜 。故称\"宜兴头菜“ 。
食材与制作
一）主要食材
1 。高汤、鸡汤或猪骨汤半锅；
2 。觅形体略为弯曲、两头尖尖的冬笋二支 。剥壳洗净后切片；
【想知道你家乡有名气点的当地菜,农家菜,可以分享给大家互相学习吗？】3 。细小圆润的开洋十五颗 。用料酒浸泡2小时后清水洗净；
4 。鲜蘑100克（用干蘑汤色会变黄） 。洗净切片；
5 。木耳5克浸泡好（配色）；
6 。青鱼丸、河虾丸、猪肉丸10~12个；
7 。海参二支、蹄筋5根、鱼肚50克泡发好切条；
8 。猪腰2只 。浸水2小时 。处理清洗干净 。切成腰花（如有不适可不用猪腰）；
9 。鸡蛋5只 。打散 。加蛋液1/4的水 。搅匀上锅蒸成糕状 。并用刀划成块状；
10 。香菜20克 。洗净断二刀；
11 。调料：生姜（片）、料酒、盐 。
二）制作步骤：
1 。把切好片的冬笋放入盛有汤（高汤、鸡汤或猪骨汤）的锅（最好是砂锅）中 。加盐 。烧开后煮20分钟；
2 。加生姜片 。放入开洋、鲜蘑和木耳煮15分钟；
3 。放入青鱼丸、河虾丸、猪肉丸和海参、蹄筋、鱼肚 。烧开后再煮1分钟；
4 。放入蛋糕块；
5 。锅开后分散放入腰花 。加料酒 。烧开后半煮分钟；
6 。调制咸度 。放入香菜；
7 。烧开即可出菜上桌！
说明：
1 。食材与制作是按我母亲烧\"宜兴头菜\"时经常采集的食材和实际操作列举 。口味各异 。可根据喜好随意调整；
2 。制作过程中不需要再添加增鲜的调味品 。已经有足够的鲜度 。原汤原味 。岂不更好！
3 。经验：做好这道菜 。关键一是原汤 。二是冬笋；
4 。各位朋友 。我可以诚实告诉你 。如果你有机会到宜兴品尝\"宜兴头菜“ 。你一定认为我言过其实 。没那鲜美 。为什么？冬笋是一个季节性很强的食材 。且现在价钱不菲 。饭店为降低成本 。就用其他笋甚至是罐头代替了 。按我的食材配置 。光成本就不下二百 。可想而知 。老板这菜要卖你什么价才好？你能接受吗？
你要想尝尝 。就到我家来 。不谦虚的讲 。我做的“宜兴头菜\" 。超过宜兴90%的饭店；
仅供参考 。
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