跟温度有关系 。
因为大蒜含有很多硫化物 。这些物质一般在气温高的时候使用 。不会有引起变色的反应 。但是遇到低温之后 。它会与大蒜中的蒜氨酸酶发生反应 。转化为硫碘酸盐 。这种物质就是大蒜中黑色素的原名 。当它与大蒜中的大蒜素一起存在时 。会导致大蒜变绿 。所以糖醋蒜的绿色和温度有关 。
【糖醋蒜为什么腌几天就变成绿色】
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