当然是四川的 。
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可别給我犟是重庆的哈 。
【酸菜鱼到底是属于哪里的一道菜,有的说是四川,而有的说是湖南?有什么历史?】1990年左右才开始流行酸菜鱼 。重庆还是四川省的范围 。
酸菜 。本就是四川地区的传统食物:
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其他观点:
酸菜鱼也称酸汤鱼 。是一道源自重庆的经典菜品 。以其独特的烹调技法而著称 。流行于上世纪90年代 。是重庆江湖菜的开路先锋之一 。
酸菜鱼以草鱼或黑鱼为主料 。配以泡菜等食材煮制而成 。口味酸辣开胃 。鱼肉含有丰富优质蛋白 。能提供丰富的蛋白质 。矿物质等营养 。酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收 。还可以增加人的食欲 。
关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭 。至今也无法考证 。后经传承 。制作方法现在也各有不同 。但口味基本一致 。
酸菜鱼的家常做法
原料 黑鱼或者草鱼一条
酸菜一包 酸萝卜100克 啤酒 白醋适量
姜蒜各30克泡椒8个 干辣椒两个 花椒适量
鸡蛋一个 盐胡椒生粉适量
做法步骤
1:鱼肉清洗干净后祛除鱼肚表皮上的黑膜 。祛除鱼骨 。分出鱼肉片成片(这步可以叫卖鱼的师傅代做)
2:鱼片加一点盐加一点啤酒抓洗三分钟除去鱼片的血水 。洗干净后放入盐 胡椒 打入蛋清抓匀后撒上生粉腌制五分钟 。
3:酸菜洗净切成小粒 酸萝卜改刀切条 大蒜 泡椒剁碎 干辣椒切小段 姜切片
4:锅内放油 放入酸菜煸炒一下后放入姜片 鱼骨鱼头 。加入开水 放酸萝卜 泡椒 盐白醋适量
5:待汤成奶白色后捞出酸菜 。将腌制好的鱼片均匀滑入锅内 。待鱼片颜色变白后捞出 上面放入干辣椒 花椒粒 蒜子
6:锅内烧油 油温六成热后均匀浇在鱼肉上 撒上香菜
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其他观点:
虽然我是大成都人 。虽然我的老家是成都的泡菜之乡 。虽然我们经常泡菜入菜 。但酸菜鱼这道菜真还是渝菜!
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