在天然食品当中 。淀粉含量最高的食物也就是大米白面和玉米了 。但也超不过80%;莜面、荞麦之类会明显低一些 。因为它们的蛋白质、脂肪和膳食纤维较高 。但是 。人工提取淀粉之后 。含量还可以再上一层楼 。
比如说 。勾芡用的各种芡粉 。从木薯里提取淀粉后制作的“西米” 。还有从含淀粉食材中提取出来的藕粉、荸荠粉、葛根粉、木薯粉之类 。它们都属于相当纯粹的淀粉 。蛋白质和其他成分更少了 。维生素和矿物质也损失得差不多了 。只有少量的一点结合水分 。淀粉含量高达85%—90% 。当然 。我们冲藕粉糊的时候 。会加很多水 。本来热量并不太高 。和稀粥差不多;但是 。喝藕粉糊的时候总是要加糖的 。你觉得甜得舒服 。就有8%以上的糖了 。这样热量必然会明显增加 。所以和甜饮料一样需要控制 。
其他观点：
所谓淀粉类食物 。主要指富含碳水化合物的食物 。以及根茎类蔬菜 。富含碳水化合物的食物有大米、玉米、小麦等 。根茎类蔬菜则包括土豆、山药、薯类等 。此外 。各种豆类和香蕉等含淀粉比较多的水果也包括在淀粉类食物中 。
以下就是含淀粉多的食物
谷类、面类 (米饭、米粉、凉粉、汤圆、年糕、麦片、面包、馒头、包子、水饺皮、馄饨皮、面条、烙饼、蒸饺、玉米、蛋糕、饼干、马拉糕、凤片糕、萝卜糕、芋头糕....)
根茎类食物 (马铃薯、芋头、地瓜 。南瓜、莲藕.....)
豆类 (豌豆、绿豆、红豆....)
淀粉含量高的水果 (香蕉、大蕉、苹果、枣、桃子.....)
高热量水果: 瓜类水果、榴莲、荔枝、龙眼......
薯类淀粉：例如马铃薯 。红薯 。木薯。甘薯 。葛根
禾谷类淀粉： 例如玉米 。米 。大麦 。燕麦 。荞麦 。高粱 。黑麦
豆类淀粉：蚕豆 。绿豆 。豌豆
【淀粉含量高的食物有哪些？】其他淀粉 ：植物的果实（如香蕉 。芭蕉 。白果 。板栗 。沙棘） 。基髓（如西米 。豆苗 。菠萝）
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