淀粉含量高的食物有哪些？ _经验知识

不知什么时候开始。淀粉被很多餐桌排斥。有的人为了减少淀粉的摄入。甚至放弃了主食。这不。最近就有网友问超哥：淀粉含量高的食物有哪些？
那么。淀粉高的食物有哪些呢？是大米、面粉等谷类还是豆类、薯类呢？
超哥给大家说一说。
答案抢先看：
大米、白面等谷类的淀粉含量较高。达70%以上；豆类的淀粉含量较低。约为50%-60%；而新鲜薯类的淀粉含量最低。约为16%-24% 。但薯粉的淀粉含量与谷类相近。

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【比一比大米、面粉等谷类、豆类、薯类谁的淀粉含量高？】
要说哪些食物淀粉的含量高。有的人说是大米、面粉等谷类；有的人说是红豆、绿豆等豆类；有的人说是马铃薯、芋头等薯类。那让我们来对比对比。
有资料显示[1-2] 。大米、面粉等谷类的淀粉含量都在70%-80% 。它们的水分含量都比较少。脂肪含量也很低约为1% 。其淀粉含量的差别在于蛋白质和膳食纤维含量的差别。一般来说。面粉的蛋白质含量较大米高2%-3% 。其淀粉含量也较大米低2%-3%；而豆类的淀粉含量为50%-60% 。较大米、面粉低了不少。是因为其蛋白质含量比大米、面粉等高出10%-20%；诸如马铃薯、芋头等薯类食物。含有的淀粉更少。约为16%-24% 。
从上面的数据来看。大米、面粉等谷类淀粉含量最高。其次是豆类食品。而薯类食品淀粉含量最低。但薯类的水含量很高。如果按干重来计算。也就是用土豆粉和大米[3]来比较的话。他们的淀粉含量是基本相同的。
所以。大米、面粉等谷类和薯粉的淀粉含量最高。豆类的淀粉含量较低。新鲜薯类淀粉含量最低。

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【总结】
大米、白面等谷类的淀粉含量较高。达70%以上；豆类的淀粉含量较低。约为50%-60%；而新鲜薯类的淀粉含量最低。约为16%-24% 。但薯粉的淀粉含量与谷类相近。

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参考文献
[1]范志红.食物中的淀粉,该谁多谁少?[J].消费指南,2016(8):8-9.
[2]范志红.哪种食物含淀粉最多?或许你们都想错了![J].健康人生,2016(9):42-43.
[3]范志红.哪种食物含淀粉最多[J].今日中国:中文版,2016(7):96.
作者：胡津赵力超

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其他观点：
现实中。由于人们大多没有科学特别是营养学方面的常识。所以对食物的淀粉含量有很多的误解。有必要澄清一下。
各种粮食。包括大米、面粉、小米、玉米等。淀粉含量其实大同小异。也就差几个百分点而已。大多数在70%—80%之间。因为它们的水分含量基本一样。都很干。脂肪含量也都很低。一般来说。蛋白质和膳食纤维的含量略高点。淀粉就略少点。比如小麦(面粉)和荞麦的蛋白质含量高于大米两三个百分点。它们的淀粉含量就比大米低两三个百分点。

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红豆、绿豆、芸豆、鹰嘴之类等杂豆。和大米白面相比。不仅血糖指数低。淀粉含量也低一些。大米白面玉米是75%—80%的淀粉。杂豆只有50%—60%的淀粉。淀粉少了。什么多了呢?是蛋白质多了。大米只含7%的蛋白质。而各种杂豆含有20%左右的蛋白质。不过。你会发现一个重要的事实：豆子特别顶饿。吃2两大米煮的饭。如果吃菜不多。那么会饿得比较快;但吃2两红小豆煮的豆饭。吃起来更觉得饱。而且饿得明显比较慢。所以。在节食减肥的时候。在主食里加点杂豆是非常明智的。能做到减热量而不减饱感。
马铃薯、甘薯、芋头、山药之类薯类食物含16%—24%的淀粉。但是不要忘记。它可是含有很多水分的哦!直接用它们和大米白面比。就太不公平了。如果按干重来算。土豆粉和大米的淀粉含量基本上一样;但是如果按照鲜土豆、鲜红薯等来折算。平均大概2公斤鲜红薯才相当于半公斤大米的淀粉含量。
按东北大米来算。日常1斤大米能蒸出2.3斤的米饭。熟米饭的淀粉含量大约为34% 。而土豆、甘薯的淀粉含量只有20%左右。所以即便用1碗蒸好的白米饭和重量相同的一碗蒸土豆来比。还是米饭的淀粉多。
因此就必须提醒大家了。吃蒸红薯、炒土豆丝、芋头炖鸡和拔丝山药之类食物的时候。一定要扣减米饭馒头之类主食。否则两项加在一起。淀粉就吃得太多啦。但是。如果用蒸土豆来替换米饭的话。吃同样多的重量。那还是比较有利于减肥的。而且。薯类的膳食纤维更丰富。如果不加油盐的话。按同样热量值来算。无盐无油的蒸土豆。饱腹感会比米饭更强一些。