哪些食物的蛋白质最优质？ _经验知识

富含优质蛋白质的食物主要是五类。用五个字概括为：鱼肉蛋奶豆。

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如果要评选一个最优质的蛋白质。非鸡蛋莫属。因为鸡蛋中的蛋白质消化吸收利用率最高。

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我们来看几个数据：
鸡蛋的真消化率高达97% 。在所有食物中数值最高。说明它能够很容易地被消化。
它的生物价高达94 。位列第一。蛋白质功效比值高达3.92 。仅次于鱼类。这说明它在体内的利用率也很高。吃进去就能用于长肌肉、增重。
除了蛋白质。鸡蛋中的各种维生素、矿物质含量也很丰富。含有优质脂肪酸。卵磷脂等物质。是一种价廉物美的优质蛋白质来源。除了胆固醇略高、铁无法被充分吸收之外。几乎没有缺点。
牛奶中的蛋白质也十分优质。只不过牛奶中的绝大多数成分是水。蛋白质含量比较低。担当不了主力军。

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然后就是鱼类和肉类。鱼类略优于肉类。瘦肉高于肥肉。

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在植物性食物中。大豆类和豆制品的蛋白质质量比较好。有植物肉之称。另外它们没有胆固醇的困扰。还含有膳食纤维。能够作为动物蛋白的良好补充。
【哪些食物的蛋白质最优质？】

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我是生活教练田雪。正在推广“好好吃饭”的理念。用最简单的211饮食法轻松搞定营养三餐。
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其他观点：
在讨论这个问题的时候。首先要搞清楚“蛋白优质”是指什么。
人体每天都需要摄入氨基酸来合成各种蛋白质。也就是说。人体需要的是“氨基酸”而不是特定的蛋白质。作为食物的蛋白。最终的价值也是提供氨基酸。人体对不同种类氨基酸的需求不一样。有的多有的少。有的必需要。有的可以通过其他氨基酸转化而来。不同蛋白质的氨基酸组成不同。跟人体需求的组成相比。多了的那些就浪费了。满足人体需求的效率就受限于那些少而且人体必需的氨基酸。所以。那些氨基酸组成跟人体需求接近的蛋白。满足人体需求的效率就高。浪费的就少。此外。不同的蛋白质消化吸收的效率不一样。不能消化吸收的那部分也就无法为人体贡献氨基酸。同样也就浪费了。
所谓优质蛋白。就是氨基酸组成与人体接近而且消化吸收率高的蛋白质。在食品行业。用一个叫做PDCAAS的指标来衡量。满分是1 。表示能够高效满足人体需求；最低为0 。表示缺乏某种必须氨基酸。单独吃它的话无论吃多少也不能满足人体需求。
按照这个指标。题主所问的牛奶和鸡蛋得分是1 。牛肉是0.92 。而大豆中的蛋白质是0.91 。经过分离纯化之后能够达到1 。
对于“优质蛋白” 。有两个基本点需要提醒大家：
1、蛋白是否“优质”是针对单一蛋白的。但现实中我们会吃各种蛋白质。它们的氨基酸酸组成可能互相补强。也就是说。两种或者几种“非优质蛋白” 。可能互补成为优质蛋白。比如大米和豌豆的蛋白都不优质。但等量混合的话正好互补能够成为为优质蛋白。
2、 PDCAAS是体现满足人体氨基酸需求的高低。PDCASS达不到1 。只是需要更多的蛋白总量来满足需求并且有一部分“浪费”而已。比如PDCAAS为1的蛋白需要60克。PDCAAS为0.9的需要67克——对于一般人的食谱来说。这个差别并不是很大。
其他观点：
鸡蛋。鸡蛋的蛋白质是最容易被人体吸收的。而且鸡蛋的蛋白质组成也是与人体蛋白质组成最接近的。
02
牛奶。牛奶中含有比较丰富的蛋白质和钙质。每天一杯牛奶。可以有效的补充我们体内的蛋白质。
03
牛肉。通过肉类摄取蛋白质是一种不错的方式。而且牛肉的蛋白质含量是所有肉类中最丰富的。
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海鱼。鱼类是富含优质蛋白质食物的代表。而且海鱼中含有的脂肪较少。可以让人体很高效的吸收蛋白质。