蛋白质是生命的物质基础 。可以说没了它也就没有生命的起源 。在人体重含有16-20%的蛋白质 。作为人体必需的营养素 。在日常饮食中不能过少 。同样也不可过量 。过量肾脏负担过重 。过少容易造成蛋白质营养不良 。每天在膳食摄入的过程中占能量比例的20-30%为宜 。
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鸡蛋白属于优质蛋白 。除了鸡蛋白中蛋黄一天一个蛋白含量同样丰富 。而且还有更多的卵磷脂 。高蛋白的食物 。大致分为动物蛋白和植物蛋白 。动物蛋白:牛奶、禽畜肉、鸡蛋、鱼虾 。大豆蛋白:黑豆、黄豆、青豆等豆类 。另外还有坚果类:开心果、松子、杏仁、核桃等 。
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在消化吸收率上 。动物蛋白更高 。其中鸡蛋白高达98% 。但是动物蛋白的来源同时含有更多的饱和脂肪酸和胆固醇 。如果膳食中只有动物肉食 。更容易出现心血管疾病、胆固醇过高等问题 。而植物蛋白几乎不含饱和脂肪 。并且不含胆固醇 。
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其他观点:
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【除了鸡蛋白,还有什么食物具有高蛋白质?营养价值如何?】之所以鸡蛋的蛋白质非常优质 。第一是因为其蛋白质比例很高 。一个50g的鸡蛋中蛋白质的含量约为6g 。所以蛋白质的含量达到了12% 。第二是因为鸡蛋中的蛋白质非常优质 。富含人体所需的8种必需氨基酸 。第三是因为鸡蛋的蛋白质消化吸收率很高 。分子结构简单 。进入身体后 。能够快速被蛋白酶分解成小分子氨基酸 。然后高效率消化吸收和利用 。蛋白质的取名方式 。也是来自于鸡蛋蛋白的原因 。
除了鸡蛋蛋白外 。肉类、豆类豆制品、以及鱼类、奶类及奶制品 。都是优质蛋白质食物来源 。可以分为两类 。分别是植物性蛋白 。以豆制品为主 。另外的鸡蛋、奶类、鱼和肉 。都是动物性蛋白 。其中在豆类中 。以黄豆和黑豆的蛋白质含量较高 。其中黄豆的蛋白质含量高达35%-45% 。牛肉蛋白质比例23%、牛奶是3% 。鱼肉是20%左右 。牛奶比较特殊是因为他是液体 。蛋白质在进入人体后 。几乎能够达到100%的消化吸收率 。一定要讲营养价值的话 。可以从氨基酸的种类构成上来分析 。因为人体蛋白质是由22种不同的氨基酸、按照不同的比例和搭配、根据身体的不用需要需求 。构成结构和功能完全不同的蛋白质 。而不同的蛋白质食物来源 。其中的氨基酸构成比例也会有侧重 。所以对于人体而言 。均衡及多样化的蛋白质食物来源 。显然会更加容易满足身体的需要 。
也就是说 。鱼、肉、豆、蛋、奶都是拥有较高蛋白质含量的食物 。也是优质的蛋白质食物来源 。而自然界造就了功能形状各异的生命体 。在营养的构造上都有侧重点 。人作为最高级的动物 。站在食物金字塔的顶尖位置 。蛋白质的摄入原则应该满足多样化交替混合摄入 。才能够确保最大的营养价值 。但是也可以根绝身体的不同状态、调整摄入蛋白质的模式 。例如春夏季节胃口不好 。对于肉类的消化吸收能力就会下降 。此时可以选择容易消化的鱼肉、蛋类及奶类作为蛋白质来源 。而到了秋冬季节 。身体消化吸收能力增强 。会拥有更好的食欲 。此时可以更加侧重于多元化的肉类、例如猪肉、牛羊、羊肉、鸡肉等 。来满足身体对于蛋白质的需求 。
其他观点:
您好 。我是营养师宋颖 。
对于整个鸡蛋来讲 。蛋白并不是鸡蛋中含有蛋白质最多的部位 。鸡蛋营养大都集中在蛋黄 。蛋黄中的蛋白质也比蛋白多哦 。
其他比蛋白含蛋白质高的食物鱼、禽、肉类 。这些都是含优质蛋白的动物性食物 。
在饮食中需要食物多样 。每一种食物营养都不是尽善尽美 。食物多样才可以满足身体对营养的需求 。
从安全角度讲 。食物多样可以分散食物不安全带来的风险 。
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